パッパルデッレとはどんなパスタのこと？

出典：snapdish.jp

パッパルデッレは、イタリア中西部に位置するトスカーナ州でおもに用いられる、幅が広いリボン状の平打ちパスタです。お店で見たことがあるので、知っているという人も多いはず。

しかしこれと似た平打ちパスタに、タリアテッレやフェットチーネがあり、よく混同されがちです。厳密には発祥地や小麦粉の質、麺の幅、厚さなどが異なります。

この記事では、そんなパッパルデッレの特徴やサイズなどについて解説。あわせてパッパルデッレで作る、おいしいパスタの人気レシピを紹介します。

豪快に食べるという意味のパッパルデッレ

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パッパルデッレの名前の語源は、トスカーナ州の方言「pappare（パッパーレ）」で、「豪快に食べる」という意味。スパゲッティやリングイネなどの細麺と比べて、ボリュームがあるため、なんとなく的を射たネーミングといえます。

パッパルデッレは厚さが2～3mm、幅は10～30mmほどのロングパスタ。生地は強力粉のみ、または強力粉と薄力粉を混ぜ合わせたもので、各家庭で手作りすることが多いです。

この平打ちパスタはラグーやトマト、クリームソースなどの濃厚なソースと相性抜群。とくに肉の煮込みソースであるラグーには、伝統的に鴨やホロホロ鳥、うさぎ、猪などのジビエがよく用いられるそうです。

タリアテッレとの違い

パッパルデッレとよく似ているタリアテッレは、イタリア中北部の州都ボーローニャが発祥とされます。生地の粉に軟質小麦を使うことが多く、厚さが1mmで幅は8mmほどと、パッパルデッレに比べて小ぶりなのが特徴です。

一方のフェットチーネは、タリアテッレとサイズがほぼ同じで、見た目もとくに大きな差異はありません。イタリア中部から南部にかけてフェットチーネと呼ぶものの、とくに区別しない地域もあるのだとか。厳密には、粉に硬質小麦を使うことが一番の違いだとされます。