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下準備
にんじんをカット
Photo by ako0811
にんじんは、4〜5cmの長さに細切りにします。あまり細くしすぎると炒め合わせる際に崩れてしまうので少し太め3mm程度で細切りにすると良いでしょう。
油揚げの油抜き
Photo by ako0811
油揚げは沸騰したお湯に3分程入れた後、水洗いして油抜きします。油揚げの水分はギュッと絞っておきましょう。
※お湯を使う時間のない方はキッチンぺーパーで油揚げを包んで、上からラップをして電子レンジで2〜3分加熱してください。
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油揚げは、縦半分にカットした後、横幅5mm程度に切ります。
作り方
1. 切り干し大根とにんじんを炒めます。
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フライパンにごま油を入れて中火で熱します。ごま油にすると深みのある味わいになります。
※あっさりとした味わいが好みの場合は、ごま油の代わりにサラダ油を使うとよいですよ。
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切り干し大根をほぐすように炒めてから、にんじんを加え全体に油が回るように1分程度炒めます。炒めると乾物の独特な匂いも抑えられ、味も染み込みやすくなりますよ。
2. だし汁、油あげ、大豆を入れて煮ます。
Photo by ako0811
水煮大豆と油揚げ、切り干し大根の戻し汁を含めた出汁と醤油以外の調味料をすべて加えます。
※チルド大豆を使う場合は冷蔵庫から出してしばらく常温に置いたものがおすすめです。
※最初に甘味をぎゅっと染み込ませるため醤油は少し間を置いて加えます。
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蓋、もしくは落し蓋をして5分程度、弱火で煮ます。
3. 醤油を加え5分程度煮ます。
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醤油を回しかけたら菜箸で少しなじませ、蓋をして5分ほど煮ます。
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煮汁が少なくなったら蓋を外します。
4. 蓋を取り水分を飛ばします。
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蓋を外したら中火にして、水分を飛ばすように2分ほど煮ます。色味を加えたい場合は、ここで絹さやや三つ葉を加えるとよいでしょう。
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水分が飛び、うっすら煮汁が底に残るくらいになれば完成です。
5. お皿に盛り付けて完成
Photo by ako0811
少し緑が入ると彩りがよくなりますよ。
最初は少し味が濃いと感じるかもしれませんが、冷蔵庫でしばらく置くと味がなじみ、マイルドになります。特に翌日以降は味がしみしみで、とってもおいしいですよ。
おすすめリメイク7選
1. おこげがウマウマ炊き込みご飯
味の染み込んだ切り干し大根は、ご飯との相性も抜群。ご飯を炊く際に余った切り干し大根を加えるだけで出汁のきいた炊き込みご飯の完成です。手間無し、味付けも最小限、ご飯に混ぜれば野菜が苦手な子供も大丈夫かも！栄養も取れて一石二鳥ならぬ三鳥な優秀リメイクレシピです。
2. 簡単朝ごはん！切り干し大根の煮物で和風パニーニ
ご飯ではなく、パンに合わせた斬新リメイクレシピです。一見、和風総菜パンのようですが、実は切り干し大根の余りものをパンで挟んだだけ。忙しい朝ごはんも、前日の残り物で手早く済ませれれば嬉しいですね！ボリュームも出て食べごたえもありそう。
3. 台湾風切り干し大根の卵焼き ニラ醤油フル活用
切り干し大根は卵との相性もバッチリなんです。余ったら卵焼きの中に入れ込んでしまい、お弁当やお夕飯のおかずにリメイクしてしまいましょう。こちらのレシピのように台湾風にアレンジすると副菜向きだった卵焼きがメインのような存在感になり素敵です。
4. 洋風サラダdeマヨバルサミコソース
和風の切り干し大根が洋風サラダに大変身！たっぷりの千切りきゅうりとトマトのフレッシュさに味の染み込んだ切り干し大根が良いアクセントになりそうです。ドレッシングも和ではなくバルサミコソースでさっぱりと。全く違った味わいに、リメイクなんて誰も気が付かないかも！？
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