牛乳を鍋にかけるときは、沸騰しないよう火加減に注意してください。牛乳は沸騰させると、分離して膜ができてしまいます。60℃前後程度の温度がちょうどいいですよ。沸騰すると風味も損なわれてしまうので、「砂糖を溶かす」程度の温度と認識しておきましょう。

片栗粉を加えればもちもちに

固める材料をゼラチンや寒天だけでなく、片栗粉を加えることで、よりもちもちふんわり食感のプリンが作れます。ゼラチンなら分量の半分を片栗粉に変えるだけで、違った口当たりを楽しむことができます。片栗粉は、料理のとろみ付けによく使われている材料。気軽に用意できるので、ぜひ試してみてくださいね。

「牛乳プリン」人気のアレンジレシピ6選

1. 牛乳寒天

Photo by TAMA39

「ゼラチン」の代わりに「寒天」を使って、プリンを作ることができます。歯切れがよく、崩れやすい食感が特徴です。棒状に固められた寒天や、糸状の寒天がありますが、今回は使いやすい粉状の寒天を使って作りました。

【材料】（2～4人分）・牛乳　　　300g ・砂糖　　　30～40g ・粉寒天　　2g

【作り方】 1. 牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰しないように火にかけ、砂糖を溶かします。 2. 寒天を少量のお湯（30cc程度）でよく溶かしておきます。 3. 1と2を混ぜ合わせ、器に入れます。 4. 余熱を取り、冷蔵庫で冷やしたらできあがりです。

2. 杏仁豆腐

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生クリームと杏仁霜を使うことで、お店で食べるような杏仁豆腐をお家で簡単に作ることができます。濃厚でななめらかな味わいは、クセになるおいしさ。クコの実をのせて、お店のように色鮮やかに仕上げてみました。

【材料】（2～4人分）・牛乳　　　　　300g ・砂糖　　　　　30～40g ・粉ゼラチン　　10g ・杏仁霜　　　　15g ・生クリーム　　150g

【作り方】 1. 牛乳、砂糖、杏仁霜を鍋に入れよく混ぜ合わせ、沸騰しないように火にかけます。 2. 粉ゼラチンをお湯40ccでよく溶かしておきます。 3. 火から降ろし、1と2を混ぜ合わせ、余熱が取れたら生クリームを加え混ぜ合わせます。 4. 器に入れ、冷蔵庫で冷やしたらできあがりです。

3. いちご牛乳プリン

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いちごが入った牛乳プリンは、優しいピンクの色合いのスイーツ。いちごの香りがほんのり広がる、みんな大好きな懐かしい味わいです。いちごを簡単につぶして、形が少し残っているくらいが、見た目もかわいいプリンに仕上がります。

【材料】（2～4人分）・牛乳　　　　　300g ・砂糖　　　　　30～40g ・粉ゼラチン　　5g ・いちご　　　　適量

【作り方】 1. 牛乳、砂糖を鍋に入れよく混ぜ合わせ、沸騰しないように火にかけ砂糖を溶かします。 2. 粉ゼラチンをお湯40ccでよく溶かしておきます。 3. いちごをフォークやスプーンなどで潰しておきます。 4. 1と2を混ぜ合わせ、さらに3のいちごを汁ごと入れ混ぜ合わせ余熱を取ります。 5. 器に入れ、冷蔵庫で冷やしたらできあがりです。