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豆苗ってどんな野菜？
豆苗は「えんどう豆（グリーンピース）」を発芽させた野菜で、食べるのは葉と茎の部分。ほんのり甘い豆の香りとシャキシャキの食感が特徴です。
えんどう豆の旬は春ころですが、国産豆苗の大半は室内施設の「水耕栽培」で通年栽培されています。室内で天候に左右されることなく生産しているので、年間を通して価格変動が少ないのも特徴です。
栄養価も抜群の緑黄色野菜！
豆の苗だけあって豆類と葉物野菜に含まれる栄養素をあわせもつ優秀な緑黄色野菜。抗酸化力の高い「ビタミンA」、「ビタミンC」、「ビタミンE」が含まれているので、体の錆びつきを予防してくれます。骨の形成を助ける「ビタミンK」、妊婦さんに欠かせない「葉酸」、代謝を助けるはたらきのある「ビタミンB群」など、さまざまな栄養素をバランスよく含んでいます。
豆苗＋1食材で作る！節約スピード料理
手頃な価格で手に入るというだけでなく、栄養価も抜群な「豆苗」。そんな優秀な野菜と食材1つをプラスしてできる簡単おかずレシピをご紹介します。
「豆苗とにんじんのナムル」
豆苗と細切りにしたにんじんを電子レンジで加熱するだけで完成するスピード副菜です。ごま油の香ばしい香りが口の中に広がりますお弁当のすきまおかずにもぴったり。
【材料（2人分）】
豆苗 1袋（100g）
にんじん 1本（100g）
ごま油 大さじ1
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1
にんにく・おろし 小さじ1/2
「豆苗とじゃがいものバター醤油炒め」
豆苗とじゃがいもをさっと炒めて作るシンプルな一品。バターと醤油の黄金コンビで簡単に絶品副菜ができちゃいます。アクセントにカレー粉を入れて仕上げます。野菜嫌いの子どもたちでもぱくぱく食べれちゃいます♩
【材料（2人分）】
豆苗 1袋（100g）
にんじん 1個（100g）
塩 少々
黒こしょう 少々
オリーブ油（炒め用） 適量
バター（有塩） 10g
しょうゆ 小さじ1
カレー粉 小さじ1/3
「豆苗とベーコンのコンソメスープ」
鍋にバターを入れて熱し、ベーコンと豆苗を炒めて水を加えてコンソメで味つけ。バターを使うことで、コクが加わります。パパッとできて栄養満点のスープです。朝ごはんにもおすすめです。
【材料（2人分）】
豆苗 1/2袋（50g）
ベーコン 40g
黒こしょう 少々
バター（有塩） 10g
水 300ml
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