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野菜のちょい足しで美味しくなる 「コーンスープ」の作り方
この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。
「とうもろこしの味をシンプルに楽しみたいなら、材料もシンプルがいいと思いがちです。でも、とうもろこしの美味しさをぐっと引き立たせる『ちょい足し食材』があるんです」と教えてくれたのは、伊勢丹新宿店・フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフ。
生クリームはもちろん、牛乳まで使わなくても美味しく作れるという、驚きのレシピです。
材料（作りやすい分量）
とうもろこし…1本
＜ちょい足し食材＞
※すべて入れなくても、あるものだけでOK。
玉ねぎ（粗みじん切り）…1/4個分
セロリの軸（粗みじん切り）…4～5cm分
※あれば葉も入れるとよい
にんじん（皮付きのまま粗みじん切り）…4～5cm分
じゃがいも（2cm角切り）…1/2個分
ナッツ…15～20粒
※有塩、無塩どちらでも可
砂糖…小さじ1
塩…少々
サラダ油…小さじ
1. とうもろこしの実をはずす
とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実をそぎ落とす。
「包丁の刃が無理なく入るところで切ればOK。芯は使うので捨てずにとっておきましょう」
2. 香味野菜、じゃがいも、とうもろこしを順に炒める
鍋にサラダ油、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいもを入れ、中火にかけて炒める。玉ねぎが透き通って甘い香りがしてきたら、とうもろこしを加えてさっと炒める。
「材料にある＜ちょい足し食材＞は、それぞれ役割があります。たとえば『玉ねぎ＋セロリだけ』、『ナッツだけ』というように、あるものを使えばいいでしょう」
3. 水、とうもろこしの芯を加えて、4～5分煮る
野菜が表面から少し出るくらいのひたひたの水（分量外）を加える。とうもろこしの芯、あればセロリの葉1～2枚加える。グツグツと沸騰してから4～5分を目安に煮る。
「煮込むというより、野菜がやわらかくなるまで煮ればOK。ふたをすれば早く煮ることができます。芯は捨ててしまいがちですが、うまみや甘み、豊かな風味が出るので活用しないともったいないですよ」
4. ミキサーに移し、ナッツを加えて撹拌する
とうもろこしの芯とセロリの葉を除く。鍋ごとか中身をボウルに移してから底を水につけるなどして、人肌くらいまで冷ます。ミキサーに移してナッツを加え、好みの状態まで撹拌（かくはん）する。
「ミキサーに熱いまま入れて撹拌すると、膨張するので危険です。必ず冷ましてください。撹拌する時間は、ツブツブ感を残したいなら短めに、なめらかな口当たりにしたいなら長めにします」
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