水キムチは漬け汁が栄養満点！

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韓国ではおなじみの「水キムチ」。透明な色をしたスープはほどよい酸味で食欲を刺激します。気づいていない人が多いのですが、韓国冷麺のスープの素にもなっています。

「＜古家＞の韓定食には水キムチを添えているのですが、ほとんどの方が野菜だけを食べて、汁を残してしまいます。でも、水キムチは漬け汁（＝スープ）こそ栄養満点なので、汁ごと味わってほしいんです」と語るのは、伊勢丹新宿店の韓国料理店＜古家＞の李美京（イ・ミキョン）シェフ。

さっそく作り方を教えてもらったところ、スープを飲むべき理由が一目瞭然。乳酸菌の発酵を促す、意外な食材使いにも注目です！

韓国料理専門店が教える「水キムチ」のレシピ

材料（作りやすい分量）

・白菜（2㎝角）…1/4株分・大根（2㎝角）…1/3本分・塩…小さじ2 ＜のり＞・もち米粉…大さじ2 ※冷やごはんでも代用可能・水…200ml ＜漬け汁＞・りんご（一口大に切る）…1/2個分・なし（一口大に切る）…1/2個分・大根（一口大に切る）…長さ4㎝分・玉ねぎ（一口大に切る）…1/2個分・長ねぎ（一口大に切る）…1/2本分・にんにく（薄切り）…1～3かけ分・しょうが（薄切り）…1かけ分・アミの塩辛…20g ※小さい桜えびに似た「アミ」の塩辛。発酵を促し、うまみのもとになる・水…200ｍl ・上白糖…大さじ3 ・塩…大さじ1と1/2 ・水…1800ml ・好みの彩り野菜（にんじん、きゅうり、りんご、せり、ラディッシュなど）…適量