牛乳なしのかぼちゃスープはシンプルな味わい♪

Photo by 山形ゆかり

牛乳を使わないかぼちゃスープは、かぼちゃの自然な甘さが口いっぱいに広がります。かぼちゃ本来の旨味が際立っていますよ。軽やかに味わえるので、どんな献立にも合わせやすく、我が家の定番です。

子どもたちもすべらかでクリーミーなかぼちゃスープの食感に、「本当に牛乳が入っていないの？」とびっくりしていましたよ。コクやボリュームをさらにつけたいときは、クルトンやかぼちゃの種、炒めたベーコンをトッピングして楽しんでいます。

なめらか♪ 牛乳なしかぼちゃスープの作り方

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調理時間 40分

保存期間：冷蔵で3日間・冷凍で1ヶ月

牛乳を使わずにできるかぼちゃのスープのレシピです。オリーブオイルでじっくり炒める玉ねぎを加えることで、スープ全体にしっかりとしたコクが出ます。固形コンソメの塩気がかぼちゃの甘みを引き出しますよ。シンプルな作り方でありながらも、その味は格別です。手軽に作れるので、ぜひ試してみてくださいね。

材料（4人分）

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かぼちゃ 400g
玉ねぎ 1/2個
水 600cc
固形コンソメ 2個
味付塩こしょう少々
オリーブオイル大さじ1/2杯
パセリ適量

レシピのコツ・ポイント

コツ・ポイント

玉ねぎはじっくり炒める
かぼちゃはしっかり加熱して甘味を引き出す
ミキサーでなめらかに撹拌する
ザルで漉してなめらかに仕上げる
かぼちゃの状態に合わせて水分量を調整する

玉ねぎを中火でじっくり炒めることで自然な甘さが引き出します。透明感が出るまでしっかりと炒めましょう。かぼちゃは充分に加熱することにより甘味が増してスープの味わいが深まります。

材料にしっかり火が通ってからミキサーで撹拌し、スープをなめらかに仕上げましょう。さらにザルで濾すことで、よりなめらかな食感に仕上がり、舌触りをよくすることができます。

なお、かぼちゃは品種や大きさによって水分量が異なります。そのため、かぼちゃに合わせて水分の量を調整することが大切です。もしスープがサラサラになりすぎたときは、少し煮詰めて水分を飛ばしたり、少量の米粉やバターを加えたりしてとろみやコクを補いましょう。筆者も以前、水分の多いかぼちゃを使ってサラッとした仕上がりになり焦ったことがありますが、弱火でじっくり煮詰めたところ、甘みが凝縮してとろみのあるおいしいスープになりましたよ。

作り方

1.かぼちゃのワタと皮を取り除き切る

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かぼちゃのワタをスプーンでこそげ取ります。皮をピーラーか包丁で削ぎ落とします。1cm弱程度の薄切りにします。

2.玉ねぎを切る

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玉ねぎの皮をむきます。5mm幅に繊維に直角に薄切りにします。

3.鍋で玉ねぎを炒める

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鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りにした玉ねぎを中火で炒めます。透明感が出て、しんなりするまで炒めます。

4.かぼちゃと水、固形コンソメを入れる

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鍋にかぼちゃと水、固形コンソメを入れ、強火で加熱します。沸騰したら、弱火〜中火にしカかぼちゃがやわらかくなるまで、10分〜15分程度煮込みます。

5.ミキサーで撹拌する

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粗熱を取り、ミキサーで撹拌します。撹拌の仕方は、お使いのミキサーの取り扱い説明書に従ってください。ざるを使い、スープを濾します。味付け塩こしょうを入れ味を調整します。

6.器に盛りつけてできあがり

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ミキサーの中身を器にいれます。パセリ（分量外）をトッピングしてできあがりです。

よくある質問

玉ねぎ以外で味や濃厚さをプラスできますか？

水の代わりに豆乳を使うと、乳製品を避けたい方でもまろやかで濃厚な風味を楽しめます。乳製品がOKな方であれば、仕上げに少量のバターを加えるだけで、植物性オイルとは違ったコクとリッチな風味がプラスされますよ。

さらに粉チーズをひと振りするのも効果的です。チーズのほどよい塩気とコクが加わり、ぐっと深みのある味わいに仕上がりますよ。

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素材の味が濃厚際立つ。牛乳なしでかぼちゃスープを味わおう