いなり寿司をさっぱり仕上げるポイント

この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。

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教えてくれたのは、フードコーディネーターのタカハシユキさん。

「大阪の料理家のおばあさんに教えてもらった、いなり寿司をベースに作りやすく調整したレシピです。関西のいなり寿司は、油揚げをあっさりめの味つけに煮るのですが、寿司飯に香りや食感のアクセントになる具をプラスするので、ちゃんと満足感も得られます」

香り豊かなあっさり味の「いなり寿司」レシピ

材料（16個分）

・米…3合＜寿司酢＞・酢…大さじ4 ・砂糖…大さじ4 ・塩…小さじ1 ＜れんこん甘酢漬け＞・れんこん…80ｇ・酢…大さじ4 ・砂糖…大さじ4 ・水…50㎖＜いなり揚げ＞・油揚げ（いなり寿司用）…8枚・薄口しょうゆ…大さじ3 ・酒…50㎖・砂糖…1/4カップ・みりん…大さじ1 ・水…400㎖・白炒りごま…大さじ1と1/2 ・山椒の実（塩漬けまたは佃煮）…大さじ1

作り方　

1. れんこんの甘酢漬けを作る

れんこんは皮をむき、縦半分か、大きめのものなら縦4つ割りにしてから薄切りにし、酢水（分量外）にさっとさらす。小鍋に酢、砂糖、水を合わせて煮立たせ、水気をきったれんこんを加えてひと煮し、再び煮立ったら火を止める。このまま冷まして味を含ませる。

2. いなり揚げを作る。油揚げは油抜きしてから煮る

油揚げは半分に切り、切り口を手で開いて袋状にする。熱湯に入れて、落としぶたをして弱火で5分ほど煮て、油抜きをする。ザルに取り、落としぶたで軽く押して汁気をきる。鍋に並べて入れ、いなり揚げのすべての調味料を加えて火にかける。沸騰したら落としぶたをして弱火にし、約10分煮て火を止め、そのまま味を含ませる。

「油揚げの油は熱湯をかけただけでは意外に取れません。しっかりと煮て油抜きをすると、臭みもなく味をよく含んで美味しく仕上がります」