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1. 常温に戻す
Photo by とも花
まずお肉を冷蔵庫から取り出し常温に戻します。最低でも30分程度は常温にさらしてください。
【ポイント】
二宮さん：「水分が出たり旨味をそこなうため、焼く前に塩・こしょうはしません。また、こしょうは焦げの原因にもなり雑味になるので和牛にはあまり適していません」
【ポイント】
二宮さん：「水分が出たり旨味をそこなうため、焼く前に塩・こしょうはしません。また、こしょうは焦げの原因にもなり雑味になるので和牛にはあまり適していません」
2. 肉を焼く
Photo by とも花
Photo by とも花
フライパンに牛脂を入れ弱火で加熱し肉を入れます。焼き色がつかないようにトングなどで肉の表面全面（表・裏・側面）をフライパンになでつけ、10分程度温めます（3センチの厚みのミスジを使用）。上の写真のように表面が白っぽくなるまでお肉を温めるのがベストです。
【ポイント】
二宮さん：「ここで気をつけるのが焼く感覚ではなく、お肉を温めている感覚です。なので、最初から最後まで弱火でおこないます」
【ポイント】
二宮さん：「ここで気をつけるのが焼く感覚ではなく、お肉を温めている感覚です。なので、最初から最後まで弱火でおこないます」
3. 肉を寝かせる
Photo by とも花
一度フライパンから肉を取り出し、アルミホイルで肉を包んで5分間寝かせます。
4. 再度、肉を焼く
Photo by とも花
アルミホイルから取り出したお肉を強めの中火でしっかり焼き色が付くまで焼きます。
5. 完成
Photo by とも花
焼き終わったら塩やこしょうなどお好きな調味料をつけていただきます。
動画でご覧になりたい方はこちら（お肉はランプを使用していますが焼き方は同じです）▼
ミスジのおすすめの食べ方
1. 天然塩＋こしょうでシンプルに肉の旨味と甘味を味わう
二宮さん：「まずは、シンプルにお気に入りの天然塩でお楽しみください。当店で販売している「ノアムーティエの塩」は和牛との相性もよくおすすめですよ」
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