マッシュルームは冷凍保存で旨味UP！保存方法と解凍のコツ

食べやすい大きさにカットしたマッシュルームは、空気に触れないように保存してください。ここでもマッシュルームの酸化による変色を防ぐためレモン汁を使います。

包丁にレモン汁をつける以外にも、カットしたマッシュルームにレモン汁を軽くかけておく方法もあります。特に白いマッシュルームは変色すると見た目が大幅に変わってしまうので、必ずレモン汁を使いましょう。

こちらのマッシュルームもスライス同様に1ヶ月ほど保存することができますよ。

冷凍したマシュルームを使う際には、解凍せず凍ったまま使いましょう。解凍すると旨味が逃げ出してしまったり、スカスカで歯ごたえも風味もなくなってしまいます。

炒め物やスープには、冷凍したままで入れられる優れものですよ。きのこ類は一度冷凍すると、カレーやシチューなどに使ったときに旨みが溶け出して、とてもコクのある味に仕上がります。

マッシュルームは冷凍保存の他に、オイル漬けの方法があります。オイル漬けは冷凍保存と同様に長期保存が出来ますよ。

オイル漬けにしたマッシュルームは使い勝手がよく、オイルもそのまま使えるのでパスタなどにぴったりです。オリーブオイルに漬ければ、酸化して変色する心配もありませんね。

マッシュルームをオイル漬けにして保存する際は、まず材料を準備しましょう。マッシュルーム・オリーブオイル・にんにく・唐辛子・ローリエ・塩コショウがあれば十分です。

にんにくはスライス、唐辛子は種を取り出しておきましょう。マッシュルームの石づきを切り落とし、食べやすい大きさにカットします。オリーブオイルとにんにく、唐辛子を小さな鍋に入れ火にかけて加熱します。

オイルに香りが移ったらマッシュルームを入れましょう。次に塩コショウとローリエを入れて弱火で加熱します。30分程煮たら完成。マッシュルームから水分が気泡となって出てくるため、これがなくなれば火を止めてください。

あら熱が取れるまで、鍋の中でそのまま冷ましましょう。冷めたら消毒した瓶に入れて蓋をし、冷蔵庫で保存します。

オイル漬けにしたマッシュルームは1ヶ月ほど使えますよ。使う際にオイルが固まっている場合は、乾いたスプーンで取り出しましょう。水分が入ると傷みやすくなります。必ず乾いたスプーンを使ってください。