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甘くて万能！キャラメルソース
キャラメルソースとは砂糖に少量の水を加えて煮詰め、湯で溶かしたり生クリームやバターなどを加えて風味を付けたソースのこと。アイスクリームやパンケーキ、ドリンクなどいろいろな料理にかけて楽しめます。そんな甘くて何かと使えるキャラメルソースを作ってみませんか？基本の作り方や簡単に作れるレシピ、バリエーションをご紹介します。
本格！キャラメルソースの作り方
Photo by Raico
それではキャラメルソースの作り方をご紹介します。キャラメルソースの作り方はいろいろありますが、今回は生クリームを使って風味豊かに、キャラメルクリームのような濃厚なソースになります。
材料
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作るときのポイント
- グラニュー糖と水を合わせてシロップ状にしてから火にかけることで、焦げムラができにくくなります。また火にかけて全体が煮立ってきたら、かき混ぜたりしないようにしてください。鍋をゆすってならす程度にしましょう。
作り方
1.フライパンにグラニュー糖と水を入れる
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鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、水分を飛ばします。
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ふつふつと全体が煮えてきて飴状になってきます。さらに煮詰めていくと、徐々に黄色く色づいていき、茶色くなってきます。
2.煮詰める
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カラメルのこげた香りがして、泡が大きくなりはじめたら火を弱め、好みの色になる手前で火からはずして余熱で調整します。
3.生クリームを加える
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鍋に生クリーム（乳脂肪分35％）100ccを沸かし、3回くらいに分けて少しずつ加えて混ぜます。キャラメルがはねるので、やけどしないよう気を付けて。
4.ゴムベラで混ぜ合わせる
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しっかりと混ぜ合わせてなめらかになったらできあがり。
保存方法
牛乳や生クリームなど乳製品の入ったキャラメルソースの場合は、冷蔵庫で1週間程度保存できます。できるだけ早く食べきるようにしましょう。また冷凍保存することもできます。
砂糖と水だけで作るカラメルソースなら、常温で1か月程度保存することもできます。カビが生えないように気を付けて保管しましょう。
いずれも保存する場合は、煮沸消毒した瓶に熱いうちに入れましょう。
キャラメルソースのアレンジレシピ10選
1. 簡単！レンジでキャラメルソース
キャラメルソースがレンジでできるのは、片づけも楽だしうれしいですよね。耐熱ボウルに砂糖と水を入れてレンジで加熱し、色づいたら取り出し粗熱を取り牛乳を少しずつ入れて混ぜます。ゆるめに仕上げたいときは牛乳を少し多めに入れてみてください。余熱でも熱が入るので、色が濃くなる手前で取り出して加減しましょう。
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