甘くて万能！キャラメルソース

キャラメルソースとは砂糖に少量の水を加えて煮詰め、湯で溶かしたり生クリームやバターなどを加えて風味を付けたソースのこと。アイスクリームやパンケーキ、ドリンクなどいろいろな料理にかけて楽しめます。そんな甘くて何かと使えるキャラメルソースを作ってみませんか？基本の作り方や簡単に作れるレシピ、バリエーションをご紹介します。

本格！キャラメルソースの作り方

Photo by Raico

それではキャラメルソースの作り方をご紹介します。キャラメルソースの作り方はいろいろありますが、今回は生クリームを使って風味豊かに、キャラメルクリームのような濃厚なソースになります。

材料

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グラニュー糖 150g
水大さじ2杯
生クリーム 150cc

作るときのポイント

グラニュー糖と水を合わせてシロップ状にしてから火にかけることで、焦げムラができにくくなります。また火にかけて全体が煮立ってきたら、かき混ぜたりしないようにしてください。鍋をゆすってならす程度にしましょう。

作り方

1.フライパンにグラニュー糖と水を入れる

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鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、水分を飛ばします。

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ふつふつと全体が煮えてきて飴状になってきます。さらに煮詰めていくと、徐々に黄色く色づいていき、茶色くなってきます。

2.煮詰める

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カラメルのこげた香りがして、泡が大きくなりはじめたら火を弱め、好みの色になる手前で火からはずして余熱で調整します。

3.生クリームを加える

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鍋に生クリーム（乳脂肪分35％）100ccを沸かし、3回くらいに分けて少しずつ加えて混ぜます。キャラメルがはねるので、やけどしないよう気を付けて。

4.ゴムベラで混ぜ合わせる

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しっかりと混ぜ合わせてなめらかになったらできあがり。

保存方法

牛乳や生クリームなど乳製品の入ったキャラメルソースの場合は、冷蔵庫で1週間程度保存できます。できるだけ早く食べきるようにしましょう。また冷凍保存することもできます。

砂糖と水だけで作るカラメルソースなら、常温で1か月程度保存することもできます。カビが生えないように気を付けて保管しましょう。

いずれも保存する場合は、煮沸消毒した瓶に熱いうちに入れましょう。