ひと口食べると幸せな気分に♪牛乳、バター、砂糖の材料3つで作るなめらか食感で濃厚な味わいの生キャラメルレシピをご紹介します。ことこと煮詰めて作るので時間はかかりますが、それを吹き飛ばしてくれるほどのおいしさです。生クリームを使っていないことにきっと驚くはずですよ。
生キャラメルの基本レシピ！材料３つで至福の味
一大ブームを引き起こした生キャラメルがなんと材料3つで作れるんです。レシピを詳しく解説します。時間をかけて煮詰めていくので手間はかかりますが、火加減に注意して混ぜるだけなので案外簡単♪極上の生キャラメルをおうちでどうぞお楽しみください。
2018年11月28日 更新
生キャラメルの基本レシピ
Photo by lanne_mm
材料（7×12cmの型・約15個分）
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・牛乳（低脂肪でないもの） 200g
・砂糖 60g
・無塩バター 30g
・砂糖 60g
・無塩バター 30g
作り方
1. 型にクッキングシートを敷く
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型にクッキングシートを敷きます。型は四角い形ならなんでもOK！ちょうどいい型がないときは、タッパーなどで代用してください。
2. 鍋に材料を入れる
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鍋に牛乳、バター、砂糖を入れて、火にかけます。
3. ことこと煮詰める
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沸騰して、バターや砂糖が溶けたら、弱火にします。混ぜるのをやめたときに、少しだけポコポコと沸く程度の弱火でOKです。絶えずゆっくりシリコンベラや木べらで30～45分ほど混ぜましょう。
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15分くらいたつと、色が黄色っぽくなり、少しとろみがついてきます。
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25分くらいたつと、さらに黄色くなりとろみも強くなってきます。
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30分くらいたつと、だんだん泡が大きくなってきます。ここまできたらできあがりはもうすぐです。焦げやすくなってきますので、底や鍋のカベにを意識しながら混ぜ続けます。
4. 混ぜ終わりの確認
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ヘラで混ぜたときに、底が見えてそのまましばらく見える状態が保たれている固さになってきたら、いよいよできあがりです。固さの確認をします。
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冷水を入れたボウルに少し落としてみたら、液が散らばらず、すぐに固まればOKです。確認をするときは、火にかけたままだと焦げたり、どんどん煮詰まって固くなってくるので、火から離してくださいね。
5. 型にながし、冷やし固める
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クッキングシートを敷いた型にながしいれます。温度が下がると固まってきて型にながしにくくなるので、素早く行いましょう。あら熱がとれたら、冷凍庫で1時間ほど冷やし固めてできあがりです。お好みのサイズにカットします。保存するときは、冷蔵庫に入れましょう。
盛り付け
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固まったら型から取り出し、お好みのサイズにカットします。今回は縦3等分、横5等分の15個になるように切り分けています。お湯で包丁を温めて、クッキングペーパーで水けをふきとってから切りましょう。
クッキングシートを小さくカットしたもので包み、キャンディのように両端をひねってください。切っているうちに柔らかくなってしまったら、もう1度冷凍庫で冷やしてからカットするとやりやすいですよ。
クッキングシートを小さくカットしたもので包み、キャンディのように両端をひねってください。切っているうちに柔らかくなってしまったら、もう1度冷凍庫で冷やしてからカットするとやりやすいですよ。
