蒸し器を使うときのコツ・ポイント

蒸し器を使うときは、すでに紹介したように蓋にふきんを巻くことや、下段鍋のお湯の量に注意することなどが必要。それ以外にも、ちょっとしたコツやポイントがあるので、それらを覚えておくときっと蒸し料理上手になるはずです。

食材や容器の並べ方

食材は重ならないよう、少し間をあけて並べるのが基本です。そうすることで均等に火が通り、食材ごとに加熱ムラがあって、仕上がりが違うという失敗をせずに済みます。とくに茶碗蒸しは気をつけてください。必ず容器と容器の間をあけて、等間隔で並べるようにしましょう。

料理の種類で火加減を調整

蒸すときの火加減は中～強火が基本ですが、料理やレシピによっては、強すぎる場合があります。その典型的な例が茶わん蒸しや蒸しプリンで、高温で調理すると失敗しやすいので注意が必要。

茶碗蒸しのように卵を使用する料理は、高温で加熱すると「す」ができてしまいます。しっかり沸騰した下段鍋に容器を入れた上段鍋をセットしたら、弱火にしてください。鍋の底から泡が出ないくらいの火加減にして、蓋と鍋の間に箸をはさんですき間をあけると良いですよ。

コツとポイントを詳しく解説！基本の茶碗蒸しの作り方。レンジも - macaroni

茶碗蒸しを作るのが苦手な方は多いのではないでしょうか。表面にボコボコとスが立ってしまったり、できたと思っても卵が固まっていなかったり……。基本の茶碗蒸しの作り方を、コツとポイントを併せて詳しく解説します。火加減からできあがりのチェックまで。電子レンジで作るレシピもご紹介します。

蒸し時間は器具によって異なる

レシピの時間どおりに蒸したのに、中がまだ火が通っていなかった。アルミ製の蒸し器をステンレス製に替えたら、蒸し時間が違うということがあります。金属によって熱伝導率が違ううえ、同じ金属でも厚みや鍋の大きさによって蒸し時間が異なるのです。

薄切りした材料なら、色合いや透明度などで火が通ったことを確認できます。しかしさつまいもや茶碗蒸しなどは、見た目で判断できません。そういう食材や料理などは、必ず竹串を刺して確認するよう心がけてください。

蒸し器の代用品も知っておこう▼