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プロ直伝「ふわふわかに玉の作り方」とは
コツ・ポイント
- 卵はコシがなくならないように混ぜすぎない
- 多めの油に卵液を流し入れ強火で素早く混ぜる
- 完全に中まで火を通さない
卵の泡立て方
Photo by macaroni
卵はコシがなくならないように混ぜすぎないのがポイント。コシがなくなるまで混ぜてしまうと、火を通すときにふんわりとならず、ベタッと仕上がってしまいます。箸で大きく混ぜるようにしてやさしくふんわりと溶きほぐしましょう。
基本レシピではボウルに卵を割り入れ、具材を加えて一緒に混ぜ合わせますが、このときも卵を泡立たせないように気をつけてくださいね。
基本レシピではボウルに卵を割り入れ、具材を加えて一緒に混ぜ合わせますが、このときも卵を泡立たせないように気をつけてくださいね。
焼き方のコツ
Photo by macaroni
卵は火を通しすぎるとボソボソとした食感になります。よく温めた多めの油に卵液を流し入れ、強火で素早く加熱しましょう。卵液を入れた瞬間、卵がボコボコと泡が立つぐらいがベストな状態です。
箸や玉じゃくしでぐるっと大きな円を描くように混ぜるのが、ふんわりと仕上げるコツ。さわりすぎないようにしてくださいね。まわりの卵を真ん中に寄せ、できるだけ厚みが出るようにしながら焼き上げましょう。
箸や玉じゃくしでぐるっと大きな円を描くように混ぜるのが、ふんわりと仕上げるコツ。さわりすぎないようにしてくださいね。まわりの卵を真ん中に寄せ、できるだけ厚みが出るようにしながら焼き上げましょう。
焼き加減のコツ
Photo by macaroni
完全に中まで火を通すよりは、中から卵液がほんの少しジワッと流れ出るくらいの焼き加減がふわふわに仕上げるポイント。ゆるめの半熟状態になったら火を止めて皿に移しましょう。余熱で卵に火が通り、ちょうどよいふわトロ具合に仕上がります。
基本レシピでは蒸し焼きにしたあとに裏面も焼いていますが、短時間でふんわりと火を通すことでよりふわトロのかに玉を楽しめますよ。
基本レシピでは蒸し焼きにしたあとに裏面も焼いていますが、短時間でふんわりと火を通すことでよりふわトロのかに玉を楽しめますよ。
カニ缶で作る「かに玉甘酢あんかけ」の基本レシピ
調理時間：20分
まずは、甘酢あんかけで仕上げる基本のかに玉レシピをご紹介します。macaroni編集部のプロの料理家が考案する作り方を、ぜひ参考にしてみてくださいね。
まずは、甘酢あんかけで仕上げる基本のかに玉レシピをご紹介します。macaroni編集部のプロの料理家が考案する作り方を、ぜひ参考にしてみてくださいね。
材料（1人分）
・卵……2個
・カニ缶……1缶（80g）
・しいたけ……2枚
・長ねぎ……1/3本
・しょうが（みじん切り）……1片
・塩こしょう……少々
・ごま油……大さじ2杯
・カニ缶……1缶（80g）
・しいたけ……2枚
・長ねぎ……1/3本
・しょうが（みじん切り）……1片
・塩こしょう……少々
・ごま油……大さじ2杯
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