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白和えを作るときのポイント
旬の食材を使用する
白和えを作るなら旬の食材を使用するのがおすすめ。食感や風味の異なる食材を白和えの衣で包み込んでおいしさを引き出しましょう。
彩りよく作るためにも、葉物やにんじんがおすすめ。春は菜の花やクレソン、夏はゴーヤやモロヘイヤ、秋は柿や春菊、冬は野沢菜や小松菜などを使い四季を感じてみませんか？
豆腐は水切りしておく
お豆腐はしっかり水切りしてくださいね。水切りをしっかりしておかないと仕上がりがベチャッとしてしまい味も水っぽくなってしまいます。
時間のある人は、キッチンペーパーなどでお豆腐を包み重石をして冷蔵庫で20〜30分置きましょう。電子レンジを使うと3分程度で水切りすることもできますよ！
しょうゆは薄口のものを使用する
丁寧に作りたい白和え、せっかくの白くうつくしい色合いをお醤油の茶色で濁してしまうのはもったいない！白和え特有の白い色を保つためにも、薄口醤油をおすすめします。やさしい味わいに仕上がる点もポイントです。
野菜に下味をつけておく
白和えはお豆腐だけでなく具材にも下味が重要です。お豆腐だけに味をつけると仕上がったとき、味がぼやけてしまいがち。また、下味をつけることでお豆腐の衣と具材が馴染みやすくなるので、忘れずに具材にも下味をつけてくださいね。
白和えの人気アレンジレシピ5選
⒈ 小松菜の白和え
お豆腐の水切りも小松菜の加熱にも電子レンジを使用したレシピです。すり鉢で胡麻をすったら、具材や調味料をを入れて和えるだけ。洗い物が少ないのもうれしいポイントです。
こちらのレシピでは小松菜だけを使用していますが、彩りがさみしいときはにんじんなどを入れるのもおすすめです。
⒉ ひじきの白和え
定番の具材である乾燥芽ひじきとこんにゃくに加えた白和えのレシピです。コリっとした歯応えの塩クラゲもプラスし、お酒のおつまみにもピッタリなお惣菜に仕上げましょう。和え衣は木綿豆腐をゆでて使用。すり鉢で、丁寧にすり崩します。食べる直前に混ぜ合わせるのがポイントです！
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