ライター : suncatch

食生活アドバイザー / パンシェルジュベーシック

大阪市在住、大学生と高校生の子をもつ主婦ライターです。育児中に長期入院生活を経験したことで、「おうちごはん」を作る楽しさ、頑張りすぎずに「おいしく味わう」ことの大切さを実感…もっとみる

がんもどきの名前の由来と原材料

おでんに煮物と大活躍の「がんもどき」。煮汁を含んだがんもどきは好きな方も多い食材ではないでしょうか。しかし、「がんもどきってなに？」と問われると答えられない方も多いと思います。そこでここでは、がんもどきの名前の由来と原材料についてご紹介します。

名前の由来については諸説ありますが、“雁（ガン）の肉に味を似せた（モドキ）とされる”ことから「がんもどき」と言われるようになったという説がもっとも世間に知れ渡っている説です。また、関西では「がんもどき」ではなく「ひろうす」「ひりょうず」「ひりゅうず」と呼ぶことが多いみたいですよ。

もともと肉が食べられない僧侶のための精進料理だったがんもどきは、歯ごたえを残すためにとこんにゃくを使って作られていたんです。しかし、さまざまな具材を混ぜて味の改良がすすんだ結果、江戸時代にはその具を豆腐に包んで揚げるという、現在私たちが口にしている「がんもどき」へと進化を遂げました。

基本のがんもどきの煮物レシピ

調理時間：25分

・がんもどき……4個・だし汁……400cc（だしの素：小さじ1杯、だし汁400cc）・小松菜……1束 a. みりん……大さじ1杯 a. しょうゆ……大さじ1杯 a. 塩……小さじ1/3杯 a. 砂糖……大さじ1杯

小松菜は塩（分量外）を入れた熱湯でサッとゆでて冷水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り3cmの長さに切ります。

この記事に関するキーワード

FEATURE CONTENTS