Name: 身近なアレでOK！ショートニングの代用品ガイド
Cuisine: 日本

ショートニングを使ったときの軽い食感を目指すなら、マーガリングがおすすめ。ふんわり、さっくりとしたソフトな食感に仕上がりやすいですよ。

また、バターのように風味が強すぎることもないので、素材本来の味わいを活かしたいときにもおすすめ。惣菜パンや菓子パンなどに使用するのに向いています。

サラダ油

家庭に常備していることも多いサラダ油も、ショートニングの代用で使えます。とくにクッキーに使うと、さっくりとした食感に仕上がりますよ。

ただし、生地に使うと膨らみが少なく、仕上がりに物足りなさを感じる可能性も。そのため、大きく膨らませる必要があるパンには不向きです。ロールパンや丸パンなどの小型パンなど、そこまで膨らみを必要としないものに使うのがいいでしょう。

オリーブオイル

オリーブオイルもショートニングの代用に使えます。ただし、生地の膨らみはよくなく、食感はしっとり、もっちりとしたものに仕上がりやすいです。

また、オリーブオイルの香りが付くので、お菓子やケーキに使うのには不向き。もっちり食感のパンやピザ生地を作るときに使うのがおすすめです。

卵黄

ショートニングといえば、サクサクのサブレ生地が作れることが魅力のひとつですが、卵黄の代用でもサクサク生地に仕上がります。

水分を少なくするという観点から、全卵ではなく白身の部分を除いた卵黄を入れることによりサクサク生地が作れます。卵黄に置き換えることで、コクを出すこともできます。しかし、抹茶や紅茶のサブレなどとは相性が悪いので気をつけてくださいね。

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ショートニングの代用として向かないもの

ショートニングに向かないものとしては、ごま油や牛脂が挙げられます。ごま油は香りが強く、ショートニングと同じような使い方をすると、料理自体にかなり強いにおいが付いてしまうのが難点。

牛脂も熱すると特有のにおいが強く出るので、パンやお菓子作りに使用するのには向いていません。香りは料理の味わいに深く関わるので、これらをショートニングの代わりに使用するのは避けたほうが無難でしょう。

また前述のとおり、オリーブオイルは香りが強いものもあるため、お菓子作りには適さないといわれています。