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お菓子づくりやパンづくりに使うショートニング。ご自宅になかった場合、代用品があることを知っていますか?常備しているご家庭は、きっと少ないショートニング。いざパンを作りたい、クッキーを作りたいといったときに、なくても困らない方法を教えます。

ショートニングがないときの代用品って?

お菓子づくりをしたいと思ったときに、お家にショートニングがない!といった経験はありませんか?わざわざ買いに行くのは面倒だし、だからと言ってショートニングなしで作ってしまったら、失敗してしまいそう・・・。

ショートニングがなくても買いに行かずに、自宅にあるもので代用ができたら嬉しいですよね。クッキーやパンを作ろうと思ったときにショートニングがなくてもなんとかできる代用品についてご紹介。知っておくと、とても便利です。

ショートニングの役割

そもそもショートニングってなに?

ショートニング(shortening)は『サクサクさせる、ポロポロにする』という意味を持つ、植物、動物油脂を原料とした練りこみ専用の固形油脂。窒素ガスを混入した固体状以外にも液状や粉末状のものも生産されています。水分や乳成分を含まず、ほぼ100%が油脂成分。香りはほとんどなく、白色で無味無臭の油です。

ショートニングを使うとどうなるの?

現在のショートニングという名称は、パン、ビスケットなどを口にしたときの食感が元になっています。語源は、口あたりをよくし、もろさを与えるという意味をもつ、英語の「shorten」からきています。

ショートニングには味がないため、そのまま食べることはありませんが、食品のおいしいさを引き出すための欠かせない存在として、焼き菓子やパンに練りこんで使うほか、アイスクリームやフライ用としても使います。

伸びがよい特徴で生地に混ざりやすく、名前の意味のようにクッキーやビスケットなどはサクサク、ポロポロとした軽い食感を出すことができます。ショートニングは、お菓子作りには欠かせないものとなっているんですよ。

ショートニングの代用になるもの

それでは、実際にショートニングは何で代用することができるのでしょうか。順番に見ていきましょう。

①バターと小麦粉

バターと小麦粉があれば、ショートニングの代用にできます。小麦粉やバターは、常備しているご家庭が多いと思いますから、ショートニングがなくても、買いに行かずに、すぐに代用ができる場合があるでしょう。

②オリーブオイル

パン作りに使われることも多いショートニングですが、全粒パンやライ麦パンに使うショートニングであれば、オリーブオイルで代用することが可能です。

全粒パンやライ麦パンなどの素材の味を生かしたパンには、糖分やバター、マーガリンなどの脂肪分が少なめ。 このようなパンを作る際にはオリーブオイルで代用ができます。ただし、バターなどの風味が特徴のスイーツパンに代用として使うと風味を変えてしまうので、オリーブオイルの代用はおすすめしません。

③卵黄

ショートニングといえば、サクサクのサブレ生地が作れることが魅力のひとつですが、卵黄の代用でもサクサク生地に仕上がります。

水分を少なくするという観点から、全卵ではなく白身の部分を除いた卵黄を入れることによりサクサク生地が作れます。卵黄に置き換えることで、コクを出すこともできます。しかし、抹茶や紅茶のサブレなどとは相性が悪いので気をつけてくださいね。

④ラード

もともとショートニングは、19世紀末のアメリカでラードの代用品として生まれました。当時は、ラードコンパウンド(ラードの代用品)とも呼ばれていたそう。そのため、ショートニングの代用としてラードも使うことができます。

ただし、ラードは動物性が強いので、代用料理によって合う合わないがあるので注意が必要です。
▼バターの代用についての情報はこちら

ショートニングを使わないお手軽レシピ3選!

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