料亭の味をご家庭で!究極においしい煮物が作れる黄金比5つ

料理上手を語るのに欠かせない「煮物」。繊細な味付けなので少しむずかしいイメージですが、実は調味料の黄金比率があるんですよ!今回は筑前煮から肉じゃが、おでんまで、料理上手になるための黄金比率についてお話しします。これで今日から煮物マスター!

2018年1月4日 更新

だし玉ウナ丼

うなぎの蒲焼きの身側に蒲焼きのタレを塗り、玉ねぎは縦薄切りにしておきましょう。鍋に だし汁、砂糖、しょうゆ、みりんを入れたら、玉ねぎを加えて中火にかけます。煮たったら鍋に蓋をして弱火にし、うなぎの蒲焼きを並べたら溶き卵をまわし入れ、ちょうどいい半熟具合になったら火を止めてご飯の上に盛って完成。

④ 酒 1:醤油 1:みりん 1:砂糖 1

肉じゃがなどを作る際の黄金比率となる「醤油1:みりん1:酒1」の方法に、さらに砂糖も同量加えます。煮物料理によっては、甘めの味付けの方が、具材の味が引き立つケースもあります。甘い煮物がお好みの方や、やさしい味の煮物を作りたい時におすすめです。

ITEM

国産 うなぎの蒲焼き

内容量:180g〜

¥4,780〜 ※2018年8月1日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。

手羽元とカボチャの煮物

鍋にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうがを入れ、強火にかけます。煮たったら水洗いした鶏手羽元を加え、再び煮たったらカボチャを加えましょう。煮たったら落とし蓋をして中火にし、汁気が少なくなるまで煮込んだら、水溶き片栗を加えてトロミをつけてできあがり。

ごま風味のかぼちゃ煮

煮物と言いながら電子レンジで作ってしまうお手軽なレシピ。とはいえ料理研究家さんお墨付きのレシピなので侮れません。
ひとくち大に切ったかぼちゃを耐熱ボウルに入れ、調味料を加えたらラップをかけて電子レンジで加熱します。レンジから取り出したら潰さないように一度全体を混ぜて味をなじませます。仕上げにいりごまを合わせたら完成です。

ひじきの煮物

ひじきはたっぷりの水で戻して洗い、水気を切って耐熱容器にいれます。細切りにしたにんじんと油揚げを入れ、合わせたしょうゆ、酒、みりん、砂糖、水をまわしかけましょう。容器に蓋をのせて電子レンジ(600W)で5~6分加熱します。大豆を加え、よく混ぜたら完成。

⑤ 出汁 20:醤油 1:みりん 1

おでんを作る際、市販のおでんだしを使うご家庭もあるようです。しかし、ご家庭でも簡単に、おでんに使う出汁を作ることができ、お鍋のつゆとしても活用できるので黄金比率を覚えてしまいましょう。

ITEM

有明産 ひじき

内容量:130g

¥1,379〜 ※2018年8月1日時点
価格は表示された日付のものであり、変更される場合があります。本商品の購入においては、Amazon.co.jpおよびrakuten.co.jpで正確かつ最新の情報をご確認ください。
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ちあき

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