鯛の子レシピ4選

1. 基本の作り方。鯛の子の含め煮

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鯛の子で作る基本的な煮付けのレシピ。砂糖やみりん入りの甘めのしょうゆ調味料で、やさしく煮込みます。一度取り出して食べやすい大きさに切って、煮詰めたつゆで再び煮るのがおいしくするポイントです。

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2. ほっこり。鯛の子と野菜の炊き合わせ

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鯛の子と生麩、たけのこ、そら豆を甘めのしょうゆ調味料で煮込む、ボリュームのある炊き合わせの作り方です。鯛の子はあらかじめカットして、花が咲いたように仕上げるレシピ。煮えたら、粗熱が取れるまで冷ましながら味を含ませます。

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3. 色鮮やか。ふきと鯛の子の炊いたん

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ふきと鯛の子を煮込む、山の幸と海の幸をコラボさせるレシピ。炊いたんとは京言葉で「煮付け」という意味で、京都ではふきがよく用いられます。ふきは必ず塩で板ずりして、煮えたら煮汁から早めに引き上げるのが、色鮮やかに仕上げるコツです。

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4. お酒のアテに。たこの鯛の子和え

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ゆでだこにほぐした鯛の子の和風ソースをかける、ユニークな和え物の作り方です。鯛の子を煮る調味料は水と酒、塩だけながら、しょうがを効かせてよく冷やすのがポイント。これには絶対に、日本酒がよく合いますよ。

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鯛の子の保存方法

鯛の子の煮付けが残ったときは、フタ付き容器に入れて冷蔵庫で、2～3日は保存できます。長期保存したいときは冷凍保存がおすすめ。煮汁ごと冷凍すると、水分が抜けてパサつく、ということがありません。新たにつゆを作って加えるだけで、解凍と加熱が同時にできるので便利です。

ただし、家庭用の冷凍庫では徐々に劣化が進むので、保存期間は長くても3週間が限度。なるべく早めに食べてください。