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常温保存での保存期間
土付きのごぼうを冷暗所で保存した場合の保存期間は、１～２週間程度ですが、冬場は1か月以上日持ちできることもあります。ちなみに、新ゴボウは、鮮度が落ちやすいので賞味期限は3～4日程度が目安です。
冷蔵保存について
ごぼうを適度な長さにカットし、湿らせた新聞紙で包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存します。密閉できる保存袋や、蓋つきの保存容器に入れて保存してください。
ごぼうは乾燥に弱いので、空気に触れると劣化を早めます。冷蔵保存したごぼうは、なるべく早めに使いきりましょう。
冷蔵保存の仕方
ささがきごぼう・乱切りごぼうの冷蔵
ささがきや乱切りにしたごぼうは、薄い酢水に浸した状態で冷蔵庫に入れましょう。酢水は毎日交換してくださいね。
冷蔵保存での保存期間
水洗いしたごぼうやカットしたごぼう、下処理済みごぼうの保存期間は3～4日程度です。
冷凍保存で長期保存
ごぼうは冷蔵でも保存が可能ですが、長期保存したいなら冷凍保存がよいですね。特にカットしたごぼうは調理に使いやすいので、まとめてささがきなどにして冷凍すれば毎日のお料理の時短にもつながり一石二鳥です。
カットごぼう
適当なサイズにカットしたごぼうを30分～1時間程度酢水にさらした後、キッチンペーパーなどでよく水気をふき取ってから、ジップ付き保存袋に入れるか、ラップに包んで冷凍します。
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