ライター : 前田未希

料理家 / フードコーディネーター

レシピライター、料理教室講師、studio racconto代表。お酒や食べること、作ることが好きな料理家です。「自宅で簡単に、ちょっとお洒落なひとときを楽しむ料理」をご提案します。アニメ…もっとみる

生ハムマリネは「ゆず」で味に変化を出そう

生ハムマリネは「ゆず」で味に変化を出そう
華やかな彩りのマリネは、持ち寄りやパーティにぴったり。ワインやカクテルに合い、そのさっぱりとした口当たりがおいしいですね。 お酢を使用しているので日持ちし、実は常備菜としてもオススメのマリネ。ぜひレパートリーに加えておきたいものですね。 今回は、そんなマリネのレシピをご紹介。基本の作り方に、ゆずをプラスして味に変化を出しました。 ゆずの香りが全体を柔らかく包み、酸味をまろやかにするので食べやすくなります。日本酒や焼酎との相性も良くなるので、ぜひ一度作ってみて下さいね！

『ゆず香る生ハムと玉ねぎの即席マリネ』の作り方

分量(4人分)

生ハム　100g 玉ねぎ　1玉 ゆず(レモンでも可)　1玉 オリーブオイル　50cc A 酢　大さじ3 A 塩　小さじ1/2 A 砂糖　小さじ1/2 黒胡椒　少々 ピンクペッパー・パセリ等　お好みで

作り方

①玉ねぎは薄くスライスし、、水にさらして辛味を取る。
作り方
作り方
辛味をしっかり取るには、手で玉ねぎを絞って辛味成分を潰すようにすると良いです。 水に辛味成分が流れ出るので、何回か水を入れ替えましょう。
②玉ねぎの辛味が抜けたら、水気をよく切っておく。
作り方
③ゆずはよく水洗いし、薄く串切りにする。
作り方
種やワタなど口当たりが悪いものは、取り除きましょう。
④Aを混ぜ合わせる。
作り方
⑤オリーブオイルを少しずつ加えて、マリネ液を作る。
作り方
オリーブオイルは一度に入れると分離してしまうので、少しずつ加えましょう。
⑥マリネ液に生ハム、玉ねぎ、ゆずを浸し、塩胡椒で味を整える。
作り方
マリネ液に浸しておくことで味が馴染むので、混ぜてすぐは、少し味が薄く感じる程度で丁度良くなります。

スパイスを散らして、できあがり！

スパイスを散らして、できあがり！
ピンクペッパーやパセリを散らすと、より香りがよくなります。 冷蔵庫で冷やしたマリネは、油っぽいものを食べた時におすすめ。ゆずとお酢の爽やかな酸味が、口をさっぱりとしてくれます。 キリッと冷やした白ワインやロゼによく合いますよ！シャンディガフやミモザなど、スパークリングワインベースのカクテルとも相性抜群です。 ゆずの香りが良く、それだけでちょっと垢抜けた味になるレシピです。持ち寄りや、おもてなし、ちょっと特別な日にぜひどうぞ♩
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