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ごはんが鍵！「ごぼうポタージュ」の基本レシピ
まずは、基本となるごぼうポタージュのレシピをご紹介します。macaroni編集部のプロの料理家が考案する作り方は、ごはんを加えるのがポイント！ぜひ試してみてくださいね。
調理時間：20分
材料（2人分）
・ごぼう……1本
・玉ねぎ……1/2個
・バター……15g
・水……300cc
・コンソメ……小さじ1杯
・ごはん……70g
・牛乳……200cc
・塩こしょう……少々
下準備
・玉ねぎは薄切りにします。
作り方
Photo by macaroni
1. ごぼうはよく洗い、ピーラーで皮を剥きます。
Photo by macaroni
2. 皮を剥いたごぼうは、斜め薄切りにして水にさらします。
Photo by macaroni
3. 鍋にバター入れて溶かし、水気を切ったごぼうと玉ねぎを入れて中火で炒めます。
Photo by macaroni
4. 玉ねぎがしんなりしてきたら水とコンソメを入れ、10分ほど中火で煮たら火を止めて粗熱を取ります。
Photo by macaroni
5. 4をミキサーに入れ、ごはんを加えてなめらかになるまで撹拌します。
Photo by macaroni
6. 5を鍋に戻したら牛乳と塩こしょうを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。
Photo by macaroni
7. 1のごぼうの皮は、1/3量を170℃の油できつね色になるまで揚げます。
Photo by macaroni
8. 6を器によそい、7の揚げごぼうをトッピングして完成です。
ごはんを入れる理由
ごぼうや玉ねぎなどのでんぷん質が少ない野菜をポタージュに使用するときは、ごはんを加えると自然にとろみがつきます。あわせて、なめらかでやさしい味わいに仕上がるのでおすすめですよ。
【レシピ提供 macaroni】
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1. ごぼうの和風ポタージュ
Photo by macaroni
あご出汁や白味噌、練りごまを使って和風に仕上げられたごぼうポタージュのレシピです。味噌やごまは白いものを使用するため、ポタージュの色合いを損ねることはありません。和のやさしい味わいを、ぜひ堪能してください。
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