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ラムとマトンの違い

ラムとともに羊の肉として有名なのがマトンです。ラムとマトンは羊の種類が違うのではなく、生まれて1年未満のものをラム、２年以上のものをマトンと呼びますよ。

ラム肉は牛肉や豚肉などと比べても肉質がやわらかいのに対し、マトンはしっかりとした噛みごたえがあります。ラムは西洋料理に使われることが多く、マトンは日本ではジンギスカンに使用するのがメジャーです。

ラム肉の臭みを抑える方法

ラム肉は牛肉や豚肉とは違う、独特な臭いがあります。臭いを抑えるためには、下処理の段階で脂を取り除く、または調理する際に脂部分に数か所の切り込みを入れましょう。臭いの原因となる余分な脂を溶かすことができ、臭みを抑えられます。

強い香りを持つハーブとともに調理するのもおすすめです。ハーブには複数の種類がありますが、なかでもローズマリーはラム肉と相性が良いですよ。

いろんな部位のラムを楽しもう♪

旨味がありやわらかなラム肉。ご家庭でもソテーや煮込みものなど、さまざまな料理に活用できますよ。においや味のクセが気になるという方は、ジンギスカンなどの薄切り肉からトライするのがおすすめ。いろいろなレシピに挑戦してみませんか。
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