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卵の混ぜすぎは、なぜいけないの？
今回、ポイントでもお伝えしましたが、卵の混ぜすぎは禁物です！
実は、たまごのトロトロ感を演出しているのは、白身だったのです。ではなぜ、混ぜすぎがよくないのかというと……卵の白身と黄身の固まる温度差に注目です。
白身が固まり始める温度は、約60℃ですが、80℃近くに上がらなければ完全には固まりません。一方、黄身は65～70℃前後で固まり始め、この温度を保てば、ほぼ完全に固まります。
この温度差を利用することで、固まっている部分と半熟の部分を作ることができます。そのため、かき混ぜすぎてしまうと白身と黄身が全部混ざってしまい、固まり加減に差がでなくなってしまうのです。ポイントは白身をきちんと残す！ということですね。
おわりに
いかがでしたか？
失敗しがちな親子丼も、ポイントさえ掴めば簡単にできそうですね。
今回は、鶏肉のみの具材でしたが、玉ねぎなど入れてもおいしいですよ。あなたも「究極の親子丼」を作って、みんなに自慢しちゃいましょう！
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