おうちで作る「ポルチーニリゾット」！基本レシピ＆アレンジ３選◎

世界三大きのこのひとつ、ポルチーニ。今回はそのポルチーニを使ったリゾットのレシピをご紹介します！なんとなく難しいイメージがあるかもしれませんが、実は意外と簡単にできるんです。アレンジレシピも含め、作り方をチェックしてみてくださいね。

2018年10月22日更新

ライター : Raico

製菓衛生師 / スイーツ＆フードアナリスト / フードライター

情報誌の編集・ライターとして出版社に勤務後、パティシエとしてホテル・洋菓子店・カフェレストランにて修業を重ね、デザート商品開発に携わる。一方でフードコーディネーター、ラッピ…もっとみる

「ポルチーニリゾット」基本のレシピ

材料（2人分）

・乾燥ポルチーニ……10g ・オリーブ油……大さじ1杯・玉ねぎ……1/4個・米（さっと洗ったもの）……160g ・白ワイン……50cc ・固形コンソメ……1個・パルメザンチーズ……15g ・塩コショウ……適量・乾燥パセリ……適量

作り方

1. 2カップ程度の水（分量外）で乾燥ポルチーニを30分ほど戻しておきます。 2. オリーブ油でみじん切りにした玉ねぎを色づかないよう炒め、米を加えます。 3．油が回ったら、白ワインを入れてアルコールをとばし、1の戻し汁と水3カップ、固形コンソメを入れて、蓋をして弱火で30分加熱します。 4．途中水が足りなくなったら、少しずつ加えて煮ていきます。 5. お米が好みの硬さになったら、パルメザンチーズを入れ塩コショウで味を調え、盛り付けたら乾燥パセリを振ってできあがり。