滋賀の伝統野菜！紫が映える「日野菜」の漬け方＆人気レシピ

ライター : 稲吉永恵

ローフードマイスター・野菜ソムリエ・オーガニックコンシェルジュ

野菜や果物の持ち味を生かす食べ方を提案する野菜ソムリエ。美容師・ローフード認定校講師として働きながら、パンと焼き菓子を製造販売しています。不調や不安をやわらげる、心と体にや…もっとみる

日野菜とは？

日野菜は、滋賀県蒲生郡日野町で室町時代に発見された伝統野菜で、かぶの一種です。“あかな”とも呼ばれており、現在は九州から信越までの幅広い地域で栽培されています。主な産地は滋賀・京都・三重の辺りですよ。

ほっそりとした大根のような見た目で、葉に近い部分は紫色をしています。茎や葉にも紫色が混じる、色合いの美しい野菜。一般的に漬物にすることが多いですが、辛味と苦味のバランスがよく、サラダや天ぷら、炒め物に使ってもおいしいです。

名前の由来

室町時代に偶然、日野の地で自生している野生菜を発見したのは、日野の領主だった蒲生貞秀公でした。野生菜を摘んで漬物にしてみたところ、とても美しい色で上品な味わいだったことから、栽培し、京都の公家に献上したと言われています。

それ以来、日野の地で発見された野生菜を「日野菜」と呼ぶようになり、日野菜の漬物は「さくら漬け」という名で今なお親しまれています。

栽培方法

梅雨が明けたら、日野菜の種まきをおこないましょう。種をまいてから50日程度で収穫を迎えるので、秋までに何度も種をまいては収穫することができますよ。

何度も種をまくことで収穫時期が長くなりますが、一番おいしく食べられる日野菜の旬は、9月下旬に種を播いて、11月中旬ぐらいに収穫するもの。味もよく、色鮮やかに仕上がりますよ。

日野菜といえば「漬物」

※画像はイメージです

日野菜といえばやはり漬物ですね。桜色が美しい根の部分を輪切りにして上品に盛り付ければ、お酒のお供にもうってつけです。葉の部分は、みじん切りにしてしょうゆを垂らし、炊き立ての白いごはんにのせて食べるのもおすすめですよ。

日野菜の基本の漬け方

材料

・日野菜……1kg強
・塩（アク抜き用）……100g
・塩（本漬け用）……50g
・みりん……大さじ3杯
・酢……大さじ2杯

作り方

1. 日野菜をていねいに水洗いし、一日干してしっかりと水気をとる

2. 根と葉を切り離し、根は短冊切りに、葉は刻んで別々の容器に入れる

3. 根は塩をふって軽くかき混ぜ、葉は塩揉みしてアク抜きをする

4. 根と葉それぞれに熱湯をかけたあと、水洗いする

5. 根に酢と塩をかけて混ぜ、葉には塩をかけて混ぜる

6. 漬物容器に、根をおいてから上に葉をのせて、しっかりとねじを締めて押さえ、漬け込む

7. 4日程度漬けてから、日野菜を取り出し汁気を絞り、みりんで味を調えればできあがり。お好みで酢をかけるときれいな桜色になります

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