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砂糖の代わりに甘酒を使うしぐれ煮
Photo by kanako tamura
今回は「牛ごぼうのしぐれ煮」レシピを紹介します。
しぐれ煮（時雨煮）とは短時間で仕上げる煮物のこと。さっと作れて作り置きもできるので、常備菜としても重宝する一品です。冷蔵庫で4、5日保存できますよ。
しぐれ煮といえば、基本の味付けは醤油と砂糖ですが、今回は砂糖のかわりに甘酒を使います。飲む点滴と称される甘酒は飲むだけでなく、お料理にも重宝します。
甘酒に含まれるアミノ酸の働きでうま味とコクがアップし、自然な優しい甘さをプラスしてくれますよ。
一般的な精製された砂糖はカロリーがあっても栄養素が少なめですが、甘酒の場合は同じ量でも、ビタミンやミネラルなどたくさんの栄養素が含まれています。
具材にたまねぎやこんにゃくなどを加えてボリュームアップするのもおすすめです。
牛ごぼう丼にしても、うどんにのせて「肉うどん」にしても美味しいですよ。
『牛ごぼうのしぐれ煮』のレシピ
Photo by kanako tamura
材料（2〜3人分）
しょうが（1かけ）
ごぼう（2～3本 / 200g）
牛肉・薄切り（200g）
A しょうゆ（大さじ２）
A 甘酒（大さじ２）
A 酒（大さじ２）
みりん（大さじ1/2）
＊甘酒ではなく砂糖を使う場合は、甘酒と同じ分量を入れてください。
作り方
１．ごぼうは皮をこそげて、1ミリ厚の薄切りにして水にさらす。
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しょうがはせん切りにし、水気を切っておきます。
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２．牛肉は一口大に切りさっと熱湯にくぐらせ水気を切る。
３．フライパンにAの調味料を入れ沸騰させる。
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＊しっかりした味に仕上げるため、煮汁を煮詰めてから加えましょう。
４．中火にし、ごぼうを加えてさっと混ぜ、しょうが、牛肉を入れて蓋をして3分ほど蒸し煮する。
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＊煮汁を煮詰めてから牛肉を加えると、柔らかく仕上がります。
５．蓋を開け、仕上げにみりんを加えて全体を混ぜたら火を止め、うつわに盛る。
Photo by kanako tamura
＊仕上げにみりんを加えることで、照りとうまみがアップし、風味よく仕上がります。
甘酒のパワーを味方につけよう
今回レシピに使用した甘酒には、たくさんのパワーが秘められています。
「飲む点滴」との別名通り、ビタミンB1 、ビタミンB2、ビタミンB6、パントテン酸、すべての必須アミノ酸、そして疲労回復に良いといわれるブドウ糖が含まれているので、栄養たっぷり。
甘酒には米麹から作られるものと酒粕から作られるもの、2種類の製法があります。最後に、それぞれの特徴についてご紹介します。
酒粕から作られる甘酒
酒粕から作られた甘酒は、酒粕を溶かし砂糖を加えた方法で作られます。
甘みを増すために大量の砂糖を加えているので、ダイエットにはあまり向かないかもしれません。
アルコールも含まれていますので、注意が必要です。
ビタミン、タンパク質は米麹の甘酒の倍以上多く含まれており、食物繊維も豊富。
酵素によって消化されにくい「レジスタントプロテイン」を多く含みます。
「レジスタントプロテイン」は体内で油をキャッチしながら小腸まで達し、さらに消化吸収されることなく油ごと体外に出てくれるそうです。そのため、便秘解消にもよいと言われています。
日本酒のメーカーが作る甘酒を最近よくスーパーなどでも見かけます。
味にもそれぞれ特徴があり、飲み比べてみると楽しいですよ！
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