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作り方
マデラソースの作り方はいたってシンプルです。材料はマデラワインとコンソメを用意します。マデラワインを鍋に投入し、弱火で煮詰めていきます。3分の1ぐらいまで煮詰めたら、あとはコンソメを入れて完成です。
日本人向けにはコンソメを使いますが、外国では代わりにデミグラスソースとバターを使います。こってり系が好きな人には、外国のレシピもおすすめですね。
マデラソースにぴったりのレシピ
マデラソースにピッタリなのが肉料理です。ここでは、おすすめレシピを3つご紹介します♩
鴨肉のマデラソース添え
鴨肉の余分なすじや油部分を取って、常温に戻しておきます。皮を下にし、フライパンで焼いていきます。両面を5分ずつ焼き、火を止めてアルミで覆います。
次にマデラソースを作りです。アルコールを飛ばすためにしばらく強火にかけ、マデラ酒の量が少し減ったら、残りのソース用の材料を投入します。次に、鴨肉とマデラソースを入れて強火で蒸し焼きにします。蒸し焼きにしたら、アルミを取り、冷めたマデラソースに浸します。
牛ヒレステーキマデラソース
マデラ酒と赤ワインとコンソメを入れて煮詰めます。とろみがでてきたら、バター、黒胡椒、レモン汁をいれます。常温に戻した牛ヒレ肉に、塩、黒胡椒をして、バターとオリーブオイルで熱したフライパンで焼いていきます。中火で肉をミディアムぐらいまで焼いたら、火を止めます。あとはマデラソースをかけて完成です。
フォアグラ大根
こちらは朝の情報番組『ZIP』で放送された人気レシピです！大根は煮ておき、コンソメと水と一緒に弱火にかけて30分煮ます。フォアグラに塩胡椒をして小麦粉をはたき、フライパンで熱したら、大根も一緒に軽くソテーします。コンソメは水溶き片栗粉でとろみをつけたら、大根の上にフォアグラ、マデラソースを添えてできあがり。
大根とフォアグラの意外な組み合わせに、甘くてコクのあるマデラソースがよく合いますよ。フォアグラがなくても、大根だけでも十分おいしくできそうです。ぜひ試してみてくださいね。
おわりに
マデラソースは、マデラ酒で作る高級なソースで、フレンチレストランではおなじみのソースなんですね。家庭でも、マデラ酒とコンソメがあれば作ることができます。鴨肉や牛ヒレ肉はスーパーで売っているので、ネットに投稿されたレシピを見ながら再現するのもおすすめ。
マデラソース作りに慣れてきたら、デミグラスソースを入れるなどして、自分だけのオリジナルなマデラソースを作ってみるのもいいですね。きっと、いつもの食卓が華やかに楽しくなるはずですよ。
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