すだちとの違いは？「カボス」の使い方から活用レシピまで伝授

そっと添えてあるだけで、料理の格がワンランクアップするカボス。天ぷらなどの揚げ物には味をやわらげてくれたり、焼き魚においては生臭さを消してくれたりと、料理の味を引き立ててくれる名脇役ですよね。

カボスはゆずの近縁種で枝には鋭い刺があり、翼葉は大きく、緑色のうちに収穫されます。熟してくると黄色くなり、酸味が落ちてしまうとか。原産地はヒマラヤ地方で、日本には江戸時代の始めに渡ってきたと言われています。

カボスが旬を迎える季節は、主に夏から秋にかけて。6月ごろから収穫が始まり、9〜10月でピークとなります。産地によっても変わりますが、基本的にはこの辺りが旬であると言えそうですね。

カボスは年間で、約5,500トンほど収穫されています。そのうちの約98％を占めているのが、大分県です。その次に愛媛県、福島県と続きますが、その差は圧倒的！大分県なくして、日本のカボスは語れないんですね。

カボスもすだちも緑色の柑橘類で、どちらも薬味として使うので、お店で出てきたときにこれってすだち？カボス？と分からない方も多いのではないでしょうか。そんな、見た目も風味もよく似ているカボスとすだちですが、一体どのように見分ければいいのでしょうか？

・テニスボール大（150g）
・大分県産がほとんど
・上品な香り
・酸味が弱め

・ゴルフボール大（40g）
・徳島県産がほとんど
・清々しい香り
・酸味が強め

このように、実際に比べてみるとその違いは歴然で、見分け方は大きいほうがカボス、小さいほうがすだちです。それぞれテニスボール、ゴルフボールと考えておけば、分かりやすいですね！