ライター : SATTO

おいしい食べ物とお酒が大好きな、東北出身、東京在住の主婦です。

名脇役「かぼす」の特徴

木を編んだものの上にあるかぼす
そっと添えてあるだけで、料理の格がワンランクアップするかぼす。天ぷらや唐揚げなどの揚げ物に果汁を搾ることで、味をやわらげてくれます。また、焼き魚においては生臭さを消してくれるので、まさに料理の味を引き立ててくれる名脇役ですね。

かぼすはゆずの近縁種で枝には鋭い刺があり、葉と茎の間の膨らんだ部分は大きく、緑色のうちに収穫されます。熟してくると黄色くなり、酸味が落ちてしまうとか。原産地はヒマラヤ地方で、日本には江戸時代の初めに渡ってきたと言われています。

旬の時期

かぼすが旬を迎える季節は、主に夏から秋にかけて。6月ごろから収穫が始まり、9月〜10月でピークとなります。産地によっても変わりますが、基本的にはこの辺りが旬であると言えそうですね。

主な産地

かぼすは、年間で約5,500トンほど収穫されています。そのうちの約98％を占めているのが、大分県です。その次に愛媛県、福島県と続きますが、その差は圧倒的！大分県なくして、日本のかぼすは語れませんね。（※1）

かぼすとすだちの違い

テーブルの上にのせられたかぼす
かぼすもすだちも緑色の柑橘類。どちらも薬味として使うので、お店で出てきたときにこれってすだち？かぼす？と分からない方も多いのではないでしょうか。見た目も風味もよく似ているかぼすとすだちですが、一体どのように見分ければいいのでしょう。

かぼす

・テニスボール大（150g） ・大分県産がほとんど ・上品な香り ・酸味が弱め

すだち

・ゴルフボール大（40g） ・徳島県産がほとんど ・清々しい香り ・酸味が強め
このように、実際に比べてみるとその違いは歴然。見分け方は大きいほうがかぼす、小さいほうがすだちです。それぞれテニスボール、ゴルフボールと考えておけば、分かりやすいですね。

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いろんな料理に！かぼすの使い方
Photos：7枚
かぼすを添えた冷やしうどん
白い器に盛られた、かぼすポン酢しょうゆがけトマトサラダ
そばとつけ汁に分けて白い皿に盛られた、かぼすざるそば
かぼすの皮を器にして作られたかぼすゼリー
パンに塗られたかぼすとりんごのジャム
オレンジ色のマグカップに入ったかぼすチョコラテ
ガラスの密閉瓶に入った手作りかぼす酒
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