ドイツの豚肉料理「アイスバイン」はほろりとやわらか！

Photo by leiamama

ドイツの伝統的な家庭料理「アイスバイン」。ソミュール液と呼ばれる調味液に漬け込んだ骨付きの豚すね肉をローリエやクローブ、黒こしょうなどのスパイスと香味野菜を一緒にじっくりと煮込みます。ドイツの家庭料理風にザワークラウトや粒マスタード、マッシュポテトの付け合わせで食べるのがおすすめ。豚肉のほろりとほどけるような食感がクセになります。

そのまま食べても、煮汁を利用して作るポトフにして食べてもおいしい！ビールやワインのお供にもピッタリのひと品です。

ホロホロくずれるおいしさ。アイスバイン

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調理時間 100分

*ソミュール液に漬け込む時間は含みません

アイスバインは本来、豚の骨付きすね肉で作りますが、手に入りやすい豚肩ロース肉で作ると血抜きの必要がなく、漬け込む時間も短縮できますよ。ご紹介するレシピなら、手間がかかるイメージのアイスバインも気軽に作れます。ぜひ一度お試しください。

材料（4人分）

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豚肩ロース肉（ブロック） 500g
セロリ 1/2本
ソミュール液
- 砂糖大さじ2杯
- 塩大さじ1杯
ローリエ 1枚
黒こしょう（ホール）適量

アイスバインをおいしく作るコツ

コツ・ポイント

ソミュール液はおいしく仕上げる調味液
塩漬けしたらチルドルームで2晩保存
塩抜きは軽く水洗いでOK
アクを取りながら、弱火で煮込む

ソミュール液は肉をおいしくする魔法の調味液。塩と砂糖を加えた水に、肉を漬け込んでおくだけで肉の臭みが消えて味が染み込みやすくなります。肉と同量の水に6％くらいの塩と3％くらいの砂糖を混ぜて漬け込んでください。

本場ドイツでは一週間ほど漬け込んでからスパイスや香草野菜と煮込みますが、このレシピでは2晩漬け込めば充分。冷蔵庫のチルドルームに保存しておくのがおすすめです。長く漬け込む場合はソミュール液から取り出して水に浸して塩抜きが必要ですが、2晩ほどでしたら軽く洗う程度で構いません。

ゆでるときにローリエや黒こしょう、セロリなどを加え、弱火でコトコト煮込んでください。途中でアクを取り除くのを忘れずに！