材料

・豚すね肉(ブロック)…… 1kg ・水……1L ・塩……30g ・ローリエ……適量 ・オレガノ……適量 ・黒胡椒……適量

漬け込み用

・水……1L ・塩……30g

下ごしらえ

1. 豚すね肉を100gずつに切り分け、2~3時間水につけて血抜きします。骨付き肉で本格的に作る場合は、あらかじめお肉屋さんで切り分けてもらうと手間が省けますよ。 2. 漬け込み用の材料を混ぜた塩水を入れたポリ袋の中に、豚すね肉を入れて3日間から10日間ほど冷蔵庫で漬け込みます。

作り方

お鍋の中に漬け込んだときと同じ濃さの塩水を用意しておきます。風味付けのため、ローリエやオレガノなどの香草を加えましょう。そこへ、冷蔵庫の中で3日から10日ほどかけて漬け込んだ豚すね肉を入れ、2~3時間ほど煮込めば完成です。

作るときのポイント

肉の選び方

アイスバインで使用する肉は、すね肉が基本ですが、バラ肉、もも肉、ひれ肉などのどの部位でもかまいません。肉屋さんに行けば、豚のすね肉は簡単に手に入ります。ただ、お店によっては取り寄せが必要で数日かかることもあるので、パーティーなどで使いたい場合には、前もって予約しておくとよいでしょう。
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