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5. 風味抜群。鹿肉のワイン煮込み
鹿肉を赤ワインとトマトでじっくり煮込み、旨みを最大限に引き出したひと品です。炒めた玉ねぎの甘みが全体をやさしく包み、スパイスの香りがアクセントになります。ブロッコリーや生クリームを添えることで、見た目にも華やかに仕上がりますよ。
6. 贅沢な味わい。鹿肉の香草焼き
鹿肉を香味野菜とともにじっくりマリネし、表面を香ばしく焼き上げてから赤ワインベースのソースで仕上げます。しっとりと火を通した肉に、ほんのり甘みと酸味のある濃厚な味わいがよく合いますよ。食卓を引き締めるひと品です。
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7. ガッツリ食べられる。みそオリーブ漬けステーキ
鹿ロース肉をみそとオリーブオイルでじっくりと漬けこむ、ボリューム満点のステーキです。ロース部位ならではの鹿肉本来のうま味が絶品。はちみつでマイルドかつやわらかな風味に仕上げます。ブラウンマッシュルームの濃厚なうま味は、肉料理にぴったり。付け合わせの野菜はお好みのものをお使いください。
8. サクサクの衣とジュ―シーさ。スパイシーカツレツ
鹿肉の野生味が苦手な方は、カツレツにすることで食べやすくなるのでおすすめ。衣のサクサクとした軽快な口当たりと、凝縮された鹿肉のうま味が絶妙なバランスです。レタスやトマトで彩りを良くしつつ、さっぱりと重たすぎないテイストに仕上げます。ソースの濃厚なうま味が鹿肉の風味を引き立ててくれるでしょう。
9. スパイス感たっぷり。鹿肉キーマカレー
鹿肉をミンチにすることで、キーマカレーのルーに使うのが特徴です。ズッキーニや赤パプリカ・黄パプリカ・ピーマンなど、夏野菜をゴロゴロ使用するので満足感を得られます。ターメリックでしっかりスパイス感を出すのがポイント。ローリエをのせると、清涼感のある香りが広がります。
10. 濃厚なコクとフルーティーな風味。ビール釜飯
エゾシカの鹿肉を苦味のあるビールで炊き込むことで、野生味を中和しつつもコクのある風味に仕上げます。塩麹は、やわらかな甘辛いテイストで肉のうま味をさらに引き立てるポイントに。隠し味にオレンジ果汁を入れるため、フルーティーな味わいになります。にんじんや枝豆など、それぞれの食材が活きますよ。
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