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1個ずつ違う色で
マグロ、サーモン、たまご、アボカドなど違う色の食材で、1個ずつご飯を巻いて並べてみてもおしゃれです。具材はサーモンや生のマグロ、アボカド、ショウガやツナを使います。こういうタイプのお寿司は、日本人の感覚にかなり近いですね。まっ白なお皿に一列に載せると色鮮やかさが引き立ちますよ。
スイスチャードを海苔がわりに
こちらも野菜のみを巻くアイデアです。ラディッシュ、ピーマン（赤・黄色）、アボカド、かいわれ大根、ブロッコリースプラウト、きゅうり、コリアンダー、ミント、ネギ、ほうれん草、ビーツなどを使います。海苔のかわりに使うのは「スイスチャード」という葉物野菜。日本では、常菜（とこな）という名前のものですが、ほかの葉物野菜を代用してもかまいません。
にんにく、ショウガ、味噌、みりん、しょう油などを混ぜ、ディップソースを作って添えましょう。
ヴィーガンさんも安心！レインボーロール
寿司飯は一般的な酢飯のレシピで作り、具材は野菜で統一しますので、ヴィーガンの方も安心して召し上がることのできるアイデアです。
しいたけ、きのこ類を照り焼きにしたもの、カリフラワーをゆでてカシューナッツ、シラチャソース（チリソース）、レモン汁を混ぜて和えたもの。にんじん、レッドキャベツ、バジル、きゅうりなどを細く食べやすくカットし、水で溶いた味噌をショウガと合わせ、味つけしたものなどを具材にしましょう。
おわりに
いかがでしたか？レインボー寿司は、見ているだけで気持ちが明るくなる、美しくておしゃれなお料理ですね。日本のお寿司がアメリカに伝わり、向こうで作られたレシピを逆輸入して、また私たち日本人がレインボー寿司を作る……。食文化の奥深さ、面白さも感じさせられます。
基本の作り方でご紹介したレシピでは、さつまいもを具材に入れるということで、日本人にはない発想が斬新です。レインボー寿司の味つけも、サラダのドレッシングに近い感じなのでしょうか？
みんなで集まってホームパーティーをひらくときにも、レインボー寿司は人気の品になること請け合いです。あなたも身近な野菜や食材を使って、レインボー寿司にトライしてみてくださいね。
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