目次
作り方
① 卵白と卵黄に分けて、卵白に塩をひとつまみ加え、ツノが立つまで泡立てる。
② 卵黄を溶いて、泡立てた卵白に加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。
ここでポイント！
卵黄は溶きほぐしてから加えてください。そうすることで、卵白と混ざりやすく、泡がつぶれにくくなります。
③ 水にコンソメと、☆の材料を加えて沸騰するまで煮る。
玉ねぎが半透明くらいになるまでが目安です。
④ ごま油とラー油を加え、卵をのせる。蓋をして、1分〜2分蒸す。
ごま油とラー油は最後に入れましょう。そうすることで、ごまの香ばしい風味とラー油の辛味を残すことができます。
蓋をして、蒸すと卵がふわふわに膨らみます。
⑤ 器に移し、白ごま、カニカマをトッピングして完成！
ふわふわ卵とスープを一緒に口の中へ……！スープで簡単にすくえます。やさしい卵がピリ辛のスープを包み込んでくれますよ。
ころころ卵のエスニックスープ
最後は、うずらの卵を使った『ころころ卵のエスニックスープ』です。うずらの卵を丸ごと入れた、アジアンテイストのスープに仕上がりました。
材料
うずらの卵 5個
パプリカ2種 1/4個
たけのこの水煮 100g
鶏肉 100g
ココナッツミルク 150ml
水 100ml
グリーンカレーペースト 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
鶏ガラスープの素 小さじ1
すりおろしニンニク ひとつまみ
すりおろし生姜 ひとつまみ
砂糖 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1
下準備
沸騰したお湯にうずらの卵を1分半入れ、茹でます。半熟状態なので、殻をむく時は崩れないように注意してください。
作り方
① 鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク、生姜、グリーンカレーペーストを加え炒める。
香りが出てきたらOKの合図です！このとき、焦げないように注意してください。
② 鶏肉を炒める。
グリーンカレーペーストを絡めながら、鶏肉に火を通しましょう。
③ たけのこを加えて、軽く炒める。
たけのこにも、グリーンカレーペーストがなじめばOK！
④ ココナッツミルク、水、鶏ガラスープの素を加え、沸騰するまで煮る。
⑤ うずらの卵、パプリカ、ナンプラーを加えて1分ほど煮る。
⑥ 器に移したらできあがり！
材料さえそろえれば、とっても簡単にお店のような味を再現できます。スパイシーなエスニック風味のスープは、うずらの卵との相性抜群です！
卵スープをもっと自由に楽しもう
いかがでしたか？
卵にちょっとしたひと手間を加えるだけで、卵スープのレパートリーが一気に広がりますね。和風から洋風、中華やエスニックまで、さまざまなジャンルとの相性がいい卵は、本当に万能食材です。
それぞれ、食材の組み合わせや卵の使い方、茹で時間などを変えみて、あなただけのおいしい卵スープを楽しんでみてくださいね。
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