今注目の「雑穀米」は、野菜感覚でたっぷり食べたい！

①　芽ひじきはたっぷりの水に20分ほどつけて戻し、ざるにあけて、さっと水洗いし水気をきる。 ②　れんこんは5mm幅のいちょう切りにする。しめじは小房に分け、鶏ささみ肉は筋を取り除いておく。 ③　鍋に鶏ささみ肉を入れ、たっぷり水を注ぎ、ひと煮立ちさせる。あくをとり、ふたをして弱火で2～3分ゆでたら、鶏ささみ肉を取り出して粗く割いておく。 「鶏ささみ肉をゆでたお湯は捨てないのがポイントです。捨てずに野菜もそのままゆでると、鶏のうま味が野菜に移りますし、湯を沸かし直す手間も省けて、一石二鳥なんです」 ④　③の湯に②のれんこんを入れて1～2分ゆで、さらにしめじを加えてさっとゆで、ざるにあける。

⑤　ボウルに①、③、④、炊いた雑穀米を入れ、混ぜ合わせたAを加えてあえる。

⑥　保存容器に⑤を入れて、そのまま冷蔵庫で2時間ほど冷やせば完成です。 「冷蔵庫で約4日間は保存ができるので、炊きすぎて余った雑穀は、まとめて作って冷やしておくと便利ですよ」 雑穀米もひじきもドレッシングを吸いやすいので、たっぷりのドレッシングであえるのがコツといいます。 「雑穀は固い殻で包まれていますが、ドレッシングをしっかり含んだ雑穀米は、冷やして時間をおいてもやわらくてモチモチとした食感を味わうことができますよ」 白米と混ぜなくても、十分な弾力と歯ごたえがマリネのやわらかい酸味とよくなじんで食欲がすすむこと請け合いです。おかずとしてはもちろん、大人のおつまみとして、ちょっとした集まりでワインなどと一緒に出しても、喜ばれる一品です。

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