生地をオーブンに入れたら扉を開けない

加熱途中でオーブンの扉を開けると、焼き足りない状態の生地がすぐにしぼんでしまいます。生地がよく膨らんで焼き色がついた状態でも、表面がしっかり焼き固まっていない場合があるため要注意。生地全体を焼き切ってからオーブンの扉を開けるようにしましょう。

途中で表面が焦げそうであれば、焼き時間20分を経過してからオーブンの温度を170℃に下げてください。

ふっくら膨らんで絶品！シュークリームの作り方

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調理時間 60分

*カスタードクリームを冷ます時間は含みません

ふっくら膨らむ基本のシュークリームの作り方です。濃厚なカスタードクリームとホイップクリームを混ぜてディプロマットクリームを作ります。さっくり軽い食感のシュー生地と、ふんわりとろとろなディプロマットクリームの相性が抜群ですよ。

シュー生地作りはスピード感が重要。材料や道具の準備をしっかりして、工程の流れとポイントを押さえてから作り始めましょう。

材料（8～10個）

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シュー生地
- 卵 2個（110～120g）
- 薄力粉 50g
- 牛乳 50cc
- 水 50cc
- 砂糖 3g
- 塩 1g
- バター（無塩） 40g
カスタードクリーム
- 卵黄 3個
- 牛乳 300cc
- 砂糖 60g
- 薄力粉 25g
ホイップクリーム
- 生クリーム（36%以上） 100cc
- グラニュー糖 10g

下準備

道具を用意してオーブンを予熱する

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・シュー生地を絞り出す袋に直径約1cmの丸口金をつけ、生地を流し込みやすいように高さのある容器（計量カップやコップ）に入れる・霧吹きのボトルに水を入れる・オーブンの天板にクッキングシートを敷き、直径4～5cmの型に薄力粉をはたいて目印をつける（省略可）・オーブンを200℃に予熱する ※天板とクッキングシートは2枚分用意します。クッキングシートを敷かずに焼く場合は、天板に薄くバターを塗って薄力粉をはたいておきます。

作り方

1.薄力粉をふるい、バターと卵を室温に戻す

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生地用とカスタードクリーム用の薄力粉は別々にふるっておきます。生地用のバターは1cm以下の小さい角切りにして室温に戻し、卵は室温に戻してよく溶きほぐしておきます。 ※室温に戻す時間の目安は、夏場は30分、冬場は1～2時間です。

2.カスタードクリームを作る

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卵黄とグラニュー糖を合わせて、すばやく泡だて器で白っぽくなるまで混ぜたら、薄力粉を加えてダマがなくなるまで混ぜます。 ※卵黄とグラニュー糖を合わせて時間をおくとダマになりやすいためすぐ混ぜます。

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牛乳を鍋で火にかけて沸騰直前まで温めます。卵液が入っているボウルに3～4回に分けて加え、都度よく混ぜます。卵黄に火が入らないように、最初に加える牛乳は少なめにします。

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鍋に戻し入れ、中火にかけて混ぜながら炊きます。ヘラか泡だて器でたえずかき混ぜます。とろっとなめらかになり、鍋底から大きな気泡が出てきたら火を止めます。

3.カスタードクリームを冷ます

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ザルや濃し器でカスタードクリームをこし（省略可）、大きめの保存容器に広げて入れます。ラップで表面をぴったり覆い、保冷剤をのせて急速に冷やします。粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間以上冷やします。

4.牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を沸騰させる

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牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を鍋に入れて中火にかけます。

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バターが溶け切って表面が小さく沸騰してから数十秒待ち、吹きこぼれる寸前まで沸かして火を止めます。 ※バターが溶け切る前に沸騰しそうになる場合はすぐに火を止め、余熱でバターを溶かしてから再度火にかけてしっかり沸騰させます。

5.薄力粉を混ぜる

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火を止めて薄力粉を一気に加え、ヘラですばやく混ぜます。ヘラですりつぶすように混ぜてひとまとめにします。

6.火にかけて混ぜる

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鍋を弱めの中火にかけ、生地を鍋底全体に広げるように混ぜます。鍋底に生地が張り付いて薄い膜ができたらすぐに火から下します。加熱時間は1分から1分半前後が目安です。鍋底をこそぎながら混ぜると膜が確認できないため、鍋底はあまり擦らずに混ぜます。 ※フッ素加工されている鍋を使う場合は膜ができにくいため、膜ができなくても1分半ほど加熱したら火を止めてください。