【レシピ】たっぷりお豆とツナのサラダ

材料(1人分) スナップエンドウ 4本 ミックスビーンズ 60g シーチキン 70g マヨネーズ 小さじ1 レモン汁 小さじ1 ブラックペッパー 少々 作り方 1. スナップエンドウは熱湯で約2分塩ゆでし、水気を切ってから1/4の斜め切りにする。 2. ボウルにツナ、ミックスビーンズ、マヨネーズ、レモン汁、ブラックペッパーを入れてよく混ぜる。 3. 2にスナップエンドウを加えてよく和える。
スナップエンドウの歯ごたえが楽しめる、お豆たっぷりのおかずサラダが完成。 豆類には代謝をサポートするビタミンB群や食物繊維が豊富に含まれています。カラダがちょっと疲れているな……という時や、健康的にダイエットしたいという時におすすめのひと品です。

【レシピ】スナップエンドウと焼き豚の生春巻き

材料(1人分) スナップエンドウ 2本 焼き豚 2~3枚 ライスペーパー 2枚 大葉 2枚 レタス 2〜3枚 ベビーチーズ 2個 【タレ】  スイートチリソース 適宜  ナンプラー 少々  レモン汁 少々 作り方 1. スナップエンドウは熱湯で約2分塩ゆでし、水気を切ってから中の豆が見えるように縦半分に切る。 2. 大葉、レタスはよく洗い水気をしっかり拭き取る。焼き豚、ベビーチーズは細長く切る。 3. 固く絞った布巾の上に水にくぐらせたライスペーパーを広げ、大葉を裏向きに置く。 4. レタス、焼き豚、ベビーチーズをのせたら手前から奥にややきつめに巻く。 5. スナップエンドウを断面を下にして置き、ライスペーパーの両側を中に折り込んでさらに巻きあげる。 6. タレの材料を混ぜ、つけながら頂く。
スナップエンドウの愛らしいビジュアルを生かした生春巻きです。 食べ応えのある焼き豚を入れることでボリューム感もばっちり。もちろん、スモークサーモンやハムなどお好みの具材に変えてもOK!持ち寄りパーティーやピクニックの際に作ってみてはいかが?

【レシピ】スナップエンドウと牛肉の柚子胡椒焼き

材料(1人分) 牛肉切り落とし 100g スナップエンドウ 5本 柚子胡椒 小さじ1/10 濃口醤油 小さじ1 酒 小さじ1/2 サラダ油 少々 作り方 1. スナップエンドウは熱湯で約2分塩ゆでし、水気を切ってから半分の斜め切りにする。 2. 濃口醤油、柚子胡椒を合わせてよく混ぜておく。 3. フライパンにサラダ油を薄く引き、牛肉を中火で炒める。火が通ってきたら2.を加えて弱火にしてよく和える。 4. 仕上げにスナップエンドウを加えて全体をよく和える。
柚子胡椒の辛味がピリッと効いた、大人向けの炒め物。柚子胡椒の量はお好みで調整を。ビールやハイボールが進むひと品です。お酒好きの彼や旦那様に喜ばれること間違いなし!

おわりに

いかがでしたか? 栄養満点のスナップエンドウ。クセがなく色鮮やかなので、サラダや生春巻きなど女性が喜ぶヘルシーなお料理にはもちろん、男性向けのがっつり系おかずまで、なんにでも合わせやすいのが嬉しいですよね。 6月までがスナップエンドウのおいしい「旬」。ぜひ様々なお料理に取り入れて楽しんでみてください!
(写真&スタイリング/國塩亜矢子)
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