古代米「黒米」のうれしい栄養とそのはたらきって？おいしい炊き方＆レシピも紹介 (2ページ目)

黒米には、γ-オリザノールという成分が白米の約6倍も含まれています。

γ-オリザノールはシミの原因になる、メラニンを生成するチロシナーゼという酵素の活性を抑えるはたらきがあります。

また、γ-オリザノールは血流を良くして肌のターンオーバーを促すほか、肌の酸化を抑えるため、シミやしわ、黒ずみの対策にも役立ちますよ。（※9,10,11）

食後血糖値が上がりにくい

血糖値は、食事から摂取した糖質の量に比例して上昇します。

黒米は白米や玄米と比べて、糖質量が低いのが特徴。ごはん茶碗1杯（150g）あたりでは、それぞれの糖質量が白米は53.4g、玄米は51.3g、黒米は43.4gです。いつものごはんに黒米を混ぜれば、簡単に糖質量を抑えることができます。

また、黒米の色素成分であるアントシアニンには、血糖値の上昇を抑制するだけでなく、血糖値を下げる唯一のホルモンであるインスリンの感受性を高める作用が期待できますよ。（※2,3,4,5,12,13,14）

黒米のおいしい炊き方

材料

・白米……3合
・黒米……大さじ3杯
・水……600〜650ml（黒米大さじ1杯15gに対し、水大さじ2杯を追加する）

黒米をさらに多く入れる場合は、水を追加するのを忘れないようにしましょう。黒米の量を増やすと色合いが濃くなり、食感や味わいも増しますよ。（※15）

炊き方

1. 白米を2〜3回ほど手早く洗い、黒米と一緒にお釜に入れます。

2. 釜に水を入れ、2時間以上浸けておきます。

3. そのままスイッチを入れて、炊飯したら完成です。

黒米は、白米と同じように炊くことができます。黒米に含まれるアントシアニンは洗うと溶け出すため、白米を洗米したあとに加えるのがポイント。また、黒米はぬかが付いたままの玄米です。浸水時間を長くすると水を含んでやわらかくなり、食べやすくなりますよ。（※1,15）