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きのこ料理で菌活
この記事は、三越伊勢丹が運営する、食メディア「FOODIE」の提供でお送りします。
菌を含む食材を日々の食事に取り入れることで、健康な毎日を送れるようになる「菌活」。なかでも「菌そのもの」を食べられるきのこを使った菌活が注目を集めています。
今回は、伊勢丹新宿店本館地下1階フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに、菌活にオススメの絶品きのこレシピを教えてもらいました。
きのこ×ヨーグルト×味噌で、菌も美味しさも3倍に！
きのこのうまみだけでなく、善玉菌の餌となるヨーグルトの酸味、発酵食品の味噌のコクが合わさったソース。
菌活レシピとしてだけでなく、その奥深い味わいになんともリッチな気分を堪能できます。また、巻く野菜によってカットした断面の彩りが美しいチキンは、ボリュームもあっておもてなしにもピッタリ！
「チキンソテーときのこのヨーグルトソース」のレシピ
材料（２人分）
鶏むね肉……1枚分
金時にんじん、ごぼう（お好みの野菜でOK。彩りの良いものを）……適宜
玉ねぎ……1/2個
塩（下味用）……小さじ1
レモンオイル（ない場合はオリーブオイル＋レモン果汁でもOK）……大さじ2～3
水……大さじ3～4
オリーブオイル……大さじ2～3
お好みのきのこ（ぶなしめじ、しいたけ、えのきだけ、まいたけなど）……計80～100gくらい
A 塩（ソース用）……少々
A プレーンヨーグルト……100～150g
A 味噌…大さじ1
A 昆布だし（粉末や顆粒タイプでもOK）……大さじ1/2
付け合せ用のゆで野菜……適宜
作り方
①細長く切った野菜をゆでる
鶏肉の幅に合わせてカットした、金時にんじんとごぼうを細長く切り、ひたひたのお湯でやわらかくゆでる（このときに分量外の砂糖小さじ1を入れると、やわらかくゆであがる）。
②鶏肉を開き、塩・レモンオイルで下味をつける
鶏肉に包丁を入れ、開く。塩をふって手ですりこんだあと、レモンオイルをかける。
③鶏肉で野菜を巻く
①の野菜を②の鶏肉で巻いていく。このとき、皮面が外側になるようにする。
タコ糸でしばって固定したら、ラップでしっかりと包み、しっとりするまで常温で20〜30分ほど置く。
④表面を焼いてから、フタをして蒸し焼きにする
フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、③を皮の面からソテーする。表面をこんがり焼いたら、水を少し入れてからフタをして、7～8分ほど中火で蒸し焼きに。ときどき様子を見て、火が通ったらフライパンから取り出し、しばらく冷ます。
⑤きのこと玉ねぎを炒め、調味料とヨーグルトを加える
食べやすい大きさに切ったきのこと、スライスした玉ねぎを、④のフライパンに入れて炒める。これにAの塩・ヨーグルト・味噌・昆布だしを加え、煮立ったところで味見をして、火を止める。煮詰めすぎるとヨーグルトが分離してしまうので注意。
⑥食べやすく切った④に、⑤のソースをかける
④のタコ糸をはずし、食べやすい大きさに切る。このとき、鶏肉に十分に火が通っていなかったら、ラップをふんわりかけてレンジで加熱する。
付け合わせ用のゆで野菜を添えた皿に盛りつけ、⑤のソースをかけてできあがり
きのこは水溶性の栄養素を豊富に含むため、水洗いすると大切な栄養素が溶け出してしまいます。購入したものをそのまま使いましょう。
きのことヨーグルト、さらに味噌という身近な3種の「菌」が揃った、最強菌活レシピ。みなさんもぜひ楽しみながら菌活に取り組んでみてくださいね。
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