【保存版】冷凍もドライもばっちり！パクチーの選び方と保存法まとめ

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ライター : 島本美由紀

旅する料理研究家

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正しい知識で、最後までおいしく！

数年前まで、嫌いな食べ物リストの常連だったパクチー。しかし、その独特な風味にはまる人が近年続出しています！サラダやスープなど、どんな料理に合わせてもおいしいのがパクチー。スーパーでのパクチー購入者が増え、「品薄」「売り切れ」なんてことも最近では多くなってきました。しかし、せっかく購入したものの、気づいたら冷蔵庫の奥でしなびていた……。そんな悲しい経験をしたことはありませんか？食べきる前に、捨ててしまってはもったいない。パクチーは、根っこから茎、葉先まで、すべてをいただくことのできるすぐれた食材なんです。購入したら2～3日で食べきるのがおすすめ。でも、パクチーの正しい保存方法を知っておけば、おいしく長持ちさせることができますよ。前回はパクチーの効能についてお話ししました。今回は、パクチーのかしこい保存方法をご紹介します。 ▼前回の記事はこちら

実は美容効果も！パクチーの知られざる栄養と効能を再発見

このところ勢いを増しているパクチーブーム。今後ますます盛り上がりを見せそうです。パクチーって、そもそも何？美容効果も期待出来るって本当？実は女性に嬉しい栄養や効能がたっぷりなんです！この連載はそんなパクチーの知られざる魅力をご紹介します。

新鮮なパクチーの選び方

おいしく保存するには、まず新鮮なパクチーを選ぶのが１番のポイントに。パクチーは、鮮度が落ちると葉の色が薄く、黄色くなってきます。スーパーで選ぶ際は、緑色が鮮やかで葉がみずみずしいもの、茎や葉など全体がシャキッとしているものを選びましょう。

パクチーの冷蔵保存

1週間程度なら、野菜室での保存がおすすめです。パクチーは乾燥に弱いので、根元に水分を与えて保存袋や保存容器に入れましょう。4日目くらいから少しずつ香りが弱くなってくるので、なるべく早めに食べきりましょう。

STEP1　パクチーを水で洗うきれいな水でパクチーを洗いましょう。5分ほど水につけておくと、全体がシャキッとしてきます。

STEP２　水けをしっかりと拭きとるキッチンペーパーで、パクチーの葉についた水けをしっかりと拭きとりましょう。葉先に水が残ったままだと、そこから黒く傷んでしまうので注意が必要です。葉をつぶさないように、全体をやさしく拭いてください。

STEP３　根元に濡れたキッチンペーパーを巻くキッチンペーパーを折りたたんで水で濡らし、軽く絞ってからパクチーの根元に巻きましょう。

STEP４　保存袋や保存容器に入れて野菜室へ保存袋や保存容器に入れて密閉し、野菜室に保存しましょう。葉がつぶれないように、根元の部分を下にして立てて収納しましょう。

パクチーの冷凍保存

長期保存をしたいなら、冷凍がおすすめです。新鮮なうちに冷凍しておくと、栄養も香りもキープしてくれます。解凍しても元の状態には戻りませんが、葉は炒めものやスープなどの加熱調理にはそのまま使えるので便利です。根元は凍っていても切れるので、そのまま冷凍しておきましょう。スープに加えたり、刻んでドレッシングにしたり。保存期間は、どちらも3～4週間程度です。

STEP1　パクチーは葉と根元で切り分けるきれいな水でパクチーを洗ったら、キッチンペーパーで水けを拭きとり、葉と根元で分けます。根元とは茎を4～5㎝入れた部分のこと。香りがもっとも強い部分になります。

STEP２　葉はざく切りにする葉はざく切りにし、キッチンペーパーで再度水けを拭き取ります。

STEP３　根元は使いやすい分量ごとにラップで包む根元は使いやすい分量ごとにし、ラップで包みます。

STEP４　冷凍用保存袋に入れて冷凍室へそれぞれ、冷凍用保存袋に入れて冷凍室で保存します。

パクチーのドライ保存

乾燥させておくと“ちょこっと”使いができるので、ドライパクチーにするのもおすすめです。しかし、パクチーは乾燥すると独特の香りが弱まってしまうので、実はドライ保存には不向き。味や彩りを楽しみながら使いましょう。保存期間は、1～2か月程度。湿気に弱いので、直射日光の当たる場所や温度変化のある場所には置かず、冷蔵室での保存がおすすめです。

STEP1　パクチーの葉と茎を分けるきれいな水でパクチーを洗ったら、キッチンペーパーで水けを拭きとり、葉と茎で分けます。ドライパクチーにする部分は葉のみ。茎がついたままだと加熱ムラができてしまうので、しっかりと分けて、使わない茎は冷凍保存しておきましょう。