お家で本格!「真空調理」のやり方&レシピアイデア10選

今回は、一流シェフもおこなう「真空調理」についてまとめてみました。実は、おうちにあるもので簡単に挑戦できるんですよ!基本的なやり方だけでなく、真空調理を駆使したアイデアレシピまでご紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

2018年4月24日 更新

方法

1. 下ごしらえを済ませた食材を、必要があれば調味料ごと密閉袋に入れます。
2. 袋内の空気を抜き、しっかりと密閉します。
3. 保温ポット(または炊飯器)の中に、95℃以下のお湯と一緒に食材を入れます。
4. そのまま3〜4時間ほどかけて、食材に火を通したら完成です。

適切な温度と時間

使う食材や作る料理によって、適切な温度・放置時間は変わってきます。ひとつひとつのレシピに記載されているとおりに作りましょう。共通で決まっているのは、温度が95℃以下ということ。低温加熱することが大切ですよ。

【肉】真空調理の人気レシピ5選

1. 炊飯器で作るローストビーフ

真空調理でもっとも定番なのが、ローストビーフではないでしょうか?しっかりとした焼き色とほどよい赤身が、絶妙な仕上がりですね。これこそ、おもてなしに作りたいひと品!覚えておいて損はありませんよ。

2. 真空調理のステーキ

ローストビーフと同じく牛肉を使って、こちらはステーキのレシピです。真空調理で加熱してから、食べる直前に焼き色をつけています。食べ残った場合は冷蔵庫で保存が可能ですが、なるべくその日のうちに食べ切ってくださいね。
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noranora69

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