目次
3. 塩麹チャーシュー
豚肉を真空調理すれば、立派なチャーシューに仕上がります。さらに塩麹の効果で、しっとりやわらか。ラーメンの具材にするのはもちろん、チャーハンに混ぜたりごはんに盛り付けて丼としていただいたりするのもいいですね。
4. 白だしで簡単しっとり鶏ハム
真空調理の定番料理として、鶏ハムは欠かせません。そのままゆでると肉の旨みが溶け出しパサつきがちな鶏むね肉も、真空調理ならしっとりとした仕上がりに！そのまま食べてもおいしいので、お弁当にもぴったりです。白だしとオリーブオイルで味付けします。にんにくを少し効かせるのもポイントです。
5. 真空調理で牛肉の赤ワイン煮
フランス料理の定番、牛肉の赤ワイン煮を真空調理で。しっかり下味を付けて軽く焼き目をつけた牛肉と、軽く炒めたにんじん、玉ねぎなどの野菜を密閉袋に入れます。赤ワイン、ブイヨンなどを煮詰めたソース、タイム、ベイリーフなどのハーブを加え、密閉して65℃で21時間！ 時間はかかりますが、肉の旨みをじっくりと引き出す本格的な一皿が作れます。
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6. さばのみそ煮
白みそを使う、さばのみそ煮のレシピです。白みそで作るとさば本来の色合いが出ますね。もちろん、合わせみそで作ってもOK！梅酒は、みりんや砂糖などの代わりを果たしますよ。
7. 自家製ツナ
刺身用のまぐろで、ツナを手作りしてみませんか？まぐろのほかには、オリーブオイルと塩こしょう、ローリエを使います。保温容器はヨーグルトメーカーを使用しているため、持っている方は試してみてください。
8. 自家製オイルサーディン
自家製オイルサーディンはいかがでしょうか。炊飯器で作る、いわしのコンフィのレシピです。ポイントは、いわしの下ごしらえをしっかりとおこなうこと。塩水に漬け込めば、その分保存期間が長くなりますよ。
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