目次
1.基本のババロワ生クリームの作り方
鍋に砂糖200グラム、小麦粉98グラム、塩少々を入れ混ぜます。
牛乳720ccを少しずつ入れ、混ぜます。
別のボールに卵黄３個分を泡立て、鍋に加えよく混ぜます。
中火にかけ沸騰させ、常に混ぜながらとろみがつき、プリン状になるまで調理します。
火から下ろしバター大さじ2とバニラエッセンス小さじ2を入れ混ぜ、バターを溶かします。
完全に冷まします。これでバニラカスタードクリームになります。
生クリーム120ccを柔らかく泡立て、バニラカスタードクリームに入れ軽く混ぜます。
これでババロワ生クリームの完成です。
絞り袋に入れ、シュークリームの中味等、多くのスイーツに使えます。
2.ストロベリーシャルロットパフェ
ババロワクリーム、パウンドケーキを交互にグラスに詰めていきます。グラスの回りにイチゴのスライスをシャルロットケーキ風に並べます。
冷やして食べると一層美味しいです。
3.ババロワクリーム入りフライパイ
冷凍パイシートを広げ、クッキーカッター等で丸く切り抜きます。
大さじ1〜2杯分のババロワクリームをくり抜いたパイシートに乗せ、パイシートを半分に折り半月型にし、指に水をつけ淵を閉じます。フォークでパイの閉じ目に模様をつけ、油を入れたフライパンで両面焼きます。
鍋にバターを入れ溶かし、粉砂糖、バニラエッセンス、牛乳を入れかき混ぜグレーズを作り、ブラシでパイに塗ります。
4.カスタードクリーム入りイタリア風クリームパフ
小麦粉、塩、重曹を合わせてふるっておきます。
鍋にお湯を沸かし、バターを入れます。バターが溶けたら火から下ろし、粉類を一度に入れます。木のスプーンで混ぜ、再度中火にかけ混ぜながら煮て火から下ろし、卵を少しずつ加え、その都度ハンドミキサーか手でしっかりと混ぜます。
ペストリー用の絞り袋に入れ、パーチメント紙を敷いた天板に間隔をあけて絞り出します。
オーブンで焼き、金網に移し冷まします。
1.の基本のバニラカスタードクリーム、またはお好みでババロワ生クリームを絞り袋に入れ、シュー皮に詰めます。
5.コーヒーババロワクリーム
耐熱用ボールにインスタントエスプレッソ、コーヒーリキュール、水を入れます。
ゼラチンをふり入れ、5分置きます。
クリームチーズ、粉砂糖、ドライミルク、氷水をブレンダーに入れ、低速で回し滑らかにします。
インスタントエスプレッソのボールを湯煎にかけ、ゼラチンを溶かし、クリームチーズの生地と一緒にブレンダーに入れ、軽く混ぜます。
氷を4個入れ、高速でブレンドし、生地にとろみをつかせます。
容器に移し、冷蔵庫で冷やします。シナモンとチョコレートを飾ります。
6.ラズベリーソースつきババロワ
ゼラチンを水に浸けて4分置きます。
卵黄、砂糖、バニラエッセンスを合わせクリーム状になるまで混ぜます。
卵白を固く泡立てておきます。生クリームを泡だてておきます。
ゼラチンを温め溶かします。
ゼラチンを卵黄の生地に入れます。
生クリームを入れ、次に卵白を入れます。
手早くグラスに入れます。
冷凍ラズベリーと砂糖、レモン汁を鍋に入れ煮込み、砂糖を溶かし、ラズベリーを潰します。こし器でこし、ババロワの上にかけます。
生クリームとバラの花びらを飾ります。
おわりに
ババロワは冷たく冷やすと美味しさ倍増です。また、ババロワ生クリームは、色々なスイーツに使えるとても便利なクリームです。カップケーキのトッピングに使っても味が冴えます。ワッフルやクレープ等にも、是非使ってみて下さい。
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