1.モルトンチョコレートラバケーキ

ダークチョコレート130グラムとバター90グラムを電子レンジで1分調理し溶かします。卵2個と砂糖80グラム、バニラエッセンス、塩を合わせて泡立てます。溶かしたチョコレートを卵の生地に入れ、小麦粉55グラムを入れ、混ぜます。マフィン型にバターを塗り、ココアパウダーをふっておき、生地を入れ180℃の温めたオーブンで15分焼きます。＊ラバとは溶岩のことで、切ると中からチョコレートが流れ出す様子を溶岩にたとえています。

2.チョコレートアイスボックスケーキ

【チョコレートムースの作り方】柔らかくしたクリームチーズ、砂糖、牛乳を合わせ、ハンドミキサーで混ぜます。ココアを入れ滑らかになるまで混ぜ、ホイップクリームを入れ混ぜます。【チョコレートガナッシュの作り方】チョコレートチップをメタル製のボールに入れます。生クリームを電子レンジで沸騰するまで温め、チョコレートチップのボールに入れます。ラップでボールに蓋をし、5〜7分置きます。チョコレートとクリームを滑らかになるまで混ぜます。【チョコレートホイップクリームの作り方】メタル製のボールをフリーザーに15〜20分間入れておき、取り出してホイップクリームを入れます。クリームが重くなり始めたらココアと粉砂糖を入れ、角がたつまで泡立てます。【盛りつけ方】容器の底にグラハムクラッカーを敷き詰めます。ムースの半分の量をグラハムクラッカーの上に伸ばし入れます。ムースの上にチョコレートガナッシュの半分の量を伸ばし入れます。グラハムクラッカー、ムース、チョコレートガナッシュの順にもう一度繰り返します。一番上に、チョコレートホイップクリームを広げます。チョコレートソースをかけ、ミニチョコレートチップをトッピングします。

3.焼かないチョコレートイチゴタルト

オレオクッキーをフードプロセッサーで粉々にします。溶かしバターをクッキー全体にかけ、混ぜます。長方形の容器の底に、オレオクッキーを手とスプーンの背でしっかりと押し付けます。数分間フリーザーに入れます。小さな鍋に生クリームを入れ中〜弱火に数分間かけます。沸騰させません。火から下ろし、刻んだチョコレートの上に注ぎ、１〜２分置きます。溶けるまで混ぜます。チョコレートの生地をオレオクッキーの上に注ぎ、イチゴを飾ります。２時間から一晩、冷蔵庫で冷やします。お好みで刻んだナッツをトッピングして切り分けます。

4.塩キャラメルチョコレートタルト

小麦粉とアーモンド粉、ココアパウダー、砂糖、塩をボールに入れます。バターを適当な大きさに切り粉に入れ、フォークかフードプロセッサーでそぼろ状にします。卵とバニラエッセンスを入れ混ぜます。水を入れ混ぜ、まとめてラップで包み、丸めて冷蔵庫で30分から一晩冷やします。打ち粉をした台かまたはラップを広げ、のし棒で生地をタルト型より4〜5センチやや大き目になるように伸ばし、油をつけたタルト型に入れます。はみ出た部分を切り落とし、30分冷蔵庫に入れます。生地をフォークで数カ所突き、パーチメント紙を広げ、お米か乾燥した豆で重石をします。余熱で温めた180℃のオーブンで15分焼き、重石と紙を取り除き、再度オーブンで10〜15分焼き冷まします。鍋に砂糖と水を入れ中〜強火で混ぜないで砂糖が溶け、茶色になるまで煮ます。火から下ろし、クリームを入れます。多少泡立ちます。 1〜2分木のスプーンで混ぜながら火にかけ、滑らかにします。火から下ろし、バターと塩を入れよく混ぜます。キャラメルソースを少し冷まし、タルト型に入れ、冷蔵庫で4〜5時間冷やします。小さな鍋に生クリームを入れ火にかけ、端の方から泡立ち始めたら火から下ろし、刻んだチョコレートの上に注ぎ入れます。1分間置き、滑らかになるまで混ぜチョコレートガナッシュを作ります。チョコレートガナッシュをキャラメルの上に入れ、平に広げ冷蔵庫で2〜3時間冷やします。海塩をふり切り分けます。

作り方動画はこちらです。