シフォンケーキの発明

ふわふわでしっとりした食感のシフォンケーキは、スポンジケーキとはひと味違った魅力のあるケーキですね。専門店もあり、その人気の根強さが窺い知れます。

そもそも、シフォンケーキってどうやって誕生したのでしょうか？

シフォンケーキの始まりは、1927年、アメリカ、カリフォルニア州ロサンゼルスに住む保険会社社員のハリーベーカーさんによって考案されたと言われています。元々、アメリカにあったエンジェルフードケーキが、シフォンケーキの土台になったとされているそうですが、その食感の軽さから、絹のシフォンの名前がつけられたそうです。このベーカーさん発案のシフォンケーキは、瞬く間に人気を集め、有名レストランや、ハリウッドからも注文がきたそうです。ベーカーさんは、シフォンケーキのレシピを20年近くも公表せず、その作り方は想像の域を出なかったそうですが、1947年、レシピがジェネラルミルズ製粉加工会社に売却され、生地に植物油を混ぜる製法が初めて明かされたそうです。このレシピの売却益が莫大であり、ベーカーさんは以後、悠々自適の生活を送られたそうです。

シフォンケーキの誕生は、アメリカンドリームとも言えそうですね。それでは、シフォンケーキのレシピをご紹介しますね。

オレンジシフォンケーキの作り方

【材料】

●卵黄....7個分 ●上白糖....50g ●塩....小さじ1/4 ●植物油....大さじ4 ●オレンジの皮擦りおろし....大さじ2 ●オレンジジュース....60ml ●セルフライジング粉*....110g ●卵白....7個分 ●クリームオブタータ....小さじ1/2 ●上白糖....130g

*セルフライジング粉は通販で購入可能です。無い場合は小麦粉100グラムに対してベーキングパウダー小さじ1.5、塩小さじ0.5の割合で使います。

【作り方】

1.オーブンを170度に温めておきます。22センチのシフォン型を用意します。 2.卵黄を解きほぐし、砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。 3.卵黄のボールに塩と油を入れ、マヨネーズ状になるような感じで軽く混ぜます。 4.オレンジの皮の擦りおろしとオレンジジュースを加え、よく混ぜます。 5.ふるった粉を加えさっくりと混ぜます。 6.卵白とクリームオブタータを別のボールに入れ、柔らかい角がたつまで混ぜ、砂糖を少しずつ加えていき、固い角が立つまで泡立てます。 7.泡立てた卵白を3回に分けて卵黄のボールに加えます。混ぜ過ぎない様に気をつけて下さい。 8.油のついていない22センチのシフォンケーキ型に生地を入れます。 9.型を軽くたたき、泡を消します。 10.オーブンで50〜60分焼きます。 11.焼き上がると直ぐオーブンから出し、ボトル等に逆さまにして完全に冷まします。 12.完全に冷めたら、ナイフでケーキのまわりにぐるりと切り込みを入れ、型から取り出します。