夜こねて、冷蔵庫とで一晩発酵！

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材料・道具

[材料]

-国産強力粉:200g -インスタントドライイースト:2g -砂糖:14g -塩:3g -牛乳:120cc -水:20cc -レーズン:45g

[道具]

-ゴムベラ -包丁 -ボウル（大） -ボウル（小） -トースター

つくり方

［こねる］

1) ボウル（小）に牛乳、水、インスタントドライイーストを入れ、約1分置く。 2) ボウル（大）に強力粉、砂糖、塩を入れ、全体を均一にゴムベラで混ぜる。 3) ボウル（大）にボウル（小）の中身を入れ、粉っぽさがほとんどなくなり、まとまるまでゴムベラで混ぜる。 4) まとまったら、ゴムベラについた生地を取り、手でこねる。指先で生地を伸ばし、折りたたむようなイメージ（目安は2〜3分）。 5) 生地の水分が均一になったら、丸めてボウルに入れ、ラップをして5分置く。 6) 5分経ったら、先ほどと同じ要領で、表面がつるんとするまで、手でこねる。（目安は約10回前後） 7) 打ち粉（分量外の強力粉）をひいた台に、生地を置き、レーズンをのせる。 8) 包丁で生地を半分にカットし、重ねて、手で上から押さえる（約3回繰り返す）。 9) 生地の表面がピンとはっていたら、生地を丸め、密閉容器に入れる。

［発酵］

1) 冷蔵庫に最低8時間入れ、発酵させる。たて・よこ全体で1.5〜2倍に膨らんでいたらOK。生地は冷蔵庫で3日程度もつので、発酵後すぐに焼けない場合は、そのまま冷蔵庫保存でOK。

［成形］

1) 手に打ち粉をつけ、適当な大きさに伸ばしながら、オーブンシートの上に生地を出す。 2) 生地に打ち粉をつけ、包丁で切れ目を入れて8つに分ける。 ★もしフワっとしたパンがお好みの方はここで2次発酵しましょう！常温で夏場15分、冬場25分目安で置きます。見た目には約1.3倍。ひと回り大きくなったらOKです！

［焼く］

1) オーブントースター（900W）で約15分焼く。 2) 途中で表面が焦げてきたら、アルミホイルをのせて焼く。

監修：吉永麻衣子

子連れOKの自宅パン教室minna（みんな）主宰。2児の母。一般企業に6年間勤務後、大手パン教室の立上げやカフェのキッチン、専門学校の講師を経験。パン教室の講師が集まるサークル「hug」の代表。

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