レンジでもホクホク＆ねっとり！さつまいもをおいしく加熱しよう

Photo by 稲吉永恵

電子レンジは、さつまいもを短時間で加熱できる便利な調理器具です。ただし高いワット数で一気に加熱すると、水分が抜けすぎたり甘みが十分に引き出されなかったりするので注意が必要。

さつまいもは加熱することで、でんぷんを甘みのある麦芽糖に変える働きがあり、ゆっくり温度を上げながら加熱するとより甘みを引き出せます。そこでおすすめなのが、最初に600Wで短時間加熱し、そのあと200Wや解凍モードでじっくり加熱する方法です。

また、濡らしたキッチンペーパーとラップで包むことで、水分を保ちながらしっとりと仕仕上がりますよ。ポイントを押さえれば、さつまいもは電子レンジでもホクホク、ねっとりとおいしく加熱できるんです。（※1）

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調理時間 15分

電子レンジだけで作れる、甘くしっとりとした蒸しさつまいもの基本レシピです。低いワット数でじっくり加熱するのが、おいしく仕上げるポイント。

電子レンジの加熱時間は、さつまいもの大きさや品種によって異なります。太く大きなさつまいもは加熱時間を追加し、細いものは様子を見ながら短めに加熱してくださいね。

材料（作りやすい分量）

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さつまいも 1本(200g)

作り方

1.さつまいもを洗い、濡らしたキッチンペーパーで包む

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さつまいもは流水でよく洗い、土や汚れを落とします。キッチンペーパーを水で濡らし、軽く水気を絞ってから、さつまいも全体を包みます。

2.ラップでふんわり包む

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濡らしたキッチンペーパーの上からラップを巻きます。キッチンペーパーとラップの二重包みすることで蒸気を閉じ込めて温度を保ち、加熱中の水分の蒸発を抑えられます。

3.600Wで約1分加熱後、200Wまたは解凍モードで8〜10分じっくり加熱

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まず電子レンジ600Wで1分ほど加熱します（さつまいもの重量が200gほどの場合）。さつまいもの重量が300gほどの場合は、1分半ほど加熱します。

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200Wまたは解凍モードに切り替え、8〜10分ほどじっくり加熱します。

低ワット数でゆっくり火を通すことで、さつまいもの甘みを引き出せます。加熱時間は、さつまいもの大きさや太さによって変わるため、さつまいもの様子を見ながら調整しましょう。

4.竹串を刺して確認して完成

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太い部分に竹串を刺してスッと通ればOKです。ラップを外さずに竹串を刺しても構いません。まだ硬い場合は、200Wで1〜2分ずつ追加加熱してください。

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火が通ったらラップに包んだまま5分ほど置き、余熱で蒸らしたら完成です。

さつまいもを電子レンジでおいしく仕上げる4つのポイント

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電子レンジでさつまいもを加熱するときは、ただ加熱するだけではなく、加熱方法にひと工夫することが大切です。ここでは、甘くおいしいさつまいもに仕上げるための4つのポイントをご紹介します。

1. 低温でじっくり加熱する

電子レンジでさつまいもの甘みを引き出したい場合は、低ワット数でじっくり加熱するのがポイントです。さつまいもに含まれるでんぷんは、加熱すると糖へと変化し甘くなります。

さつまいもの中心温度が約70℃でもっとも活発に働き、75〜85℃を超えると作用が止まるため、甘みを引き出すにはゆっくり温度を上げることがコツ。

電子レンジでは、高ワット数で一気に加熱するよりも、最初に短時間加熱して70℃まで上げてから、200Wや解凍モードでじっくり加熱するようにしましょう。（※1）

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