Name: 手作りいちじくジャムの日持ちは？適切な保存方法と日持ちの目安
Cuisine: 日本

ジャムを入れる保存瓶は、使用前にきれいに洗い、煮沸消毒をおこないます。瓶やふたに汚れや雑菌が残っていると、ジャムが傷む原因に。煮沸消毒後は、清潔な場所でしっかり乾かすことも大切です。

アルコールで消毒する場合は、アルコール度数35度以上のホワイトリカーや食品用エタノールを容器の中に少量流し、全体に行き渡らせて捨てます。自然乾燥させて完了です。

熱いジャムを清潔な容器に詰め、煮沸脱気する

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手作りジャムは、煮沸消毒した密閉できる保存瓶に詰めます。熱々のジャムを瓶に詰めたらすぐにふたをし、瓶ごと再び湯せんにかけて脱気（90℃程度のお湯で15分間ほど煮る）すると、より保存性が高まります。

煮沸するとふたがゆるむので、ふきん、軍手、厚手のゴム手袋などを使って、やけどしないように瓶を取り出し、熱いうちにふたをかたく閉め直しましょう。瓶を裏に返して、脱気状態（真空）をキープして冷まします。

保存場所は冷蔵庫がおすすめ

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手作りいちじくジャムは、基本的に冷蔵庫で保存するのがおすすめです。直射日光や高温多湿の場所に置くと品質が劣化しやすく、特に夏場や室温が高くなりやすい場所では、常温保存すると痛むおそれがあります。

たくさん作った場合や、すぐに食べ切れない場合は冷凍保存が便利です。特に砂糖を控えめにしたジャムは、かならず冷蔵または冷凍保存してください。