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「こんにゃく寿司」ってどんな料理？
Photo by 小嶋絵美
「こんにゃく寿司」は、高知の山あいに伝わる郷土料理です。
野菜やこんにゃくなど山の幸を彩り豊かに使う「田舎寿司」の寿司ネタのひとつで、昔から宴席や行楽弁当の逸品として親しまれてきました。
すし酢にゆず果汁を使うのも大きな特徴です。さわやかな風味とやさしい味わいは、高知出身でなくてもどこか懐かしく、ほっと心を和ませてくれます。（※1）
野菜やこんにゃくなど山の幸を彩り豊かに使う「田舎寿司」の寿司ネタのひとつで、昔から宴席や行楽弁当の逸品として親しまれてきました。
すし酢にゆず果汁を使うのも大きな特徴です。さわやかな風味とやさしい味わいは、高知出身でなくてもどこか懐かしく、ほっと心を和ませてくれます。（※1）
「こんにゃく寿司」の作り方
Photo by 小嶋絵美
調理時間
40分
こんにゃく寿司は、材料さえそろえばすぐに作ることができます。家庭で作りやすい材料と分量のレシピにしました。郷土料理と聞くとむずかしそうに感じるかもしれませんが、そんなことはありません。ゆず果汁がないときは、レモン果汁やすだち果汁でもOKです。
材料（2〜3人分）
Photo by 小嶋絵美
作り方
1.こんにゃくを切って、煮る
Photo by 小嶋絵美
1. こんにゃくは1cm幅に切ります。
2. 鍋に湯を沸かして1を2～3分ゆでたら、ざるに上げて水気を切り、粗熱をとります。
3. 2に切れ込みを入れて、袋状にします。（ゆでて温かい状態のほうが、切り込みを入れやすいです）
4. 鍋に3とAを入れて中火で沸かし、弱火で煮ます。水気がほとんどなくなったら火を止めて、冷まします。
2. 鍋に湯を沸かして1を2～3分ゆでたら、ざるに上げて水気を切り、粗熱をとります。
3. 2に切れ込みを入れて、袋状にします。（ゆでて温かい状態のほうが、切り込みを入れやすいです）
4. 鍋に3とAを入れて中火で沸かし、弱火で煮ます。水気がほとんどなくなったら火を止めて、冷まします。
2.酢飯を作り、こんにゃくに詰める
Photo by 小嶋絵美
温かいごはんにBを合わせたものを加えて混ぜ、酢飯を作ったら、こんにゃくに詰めます。
3.皿に盛って、白いりごまをふる
Photo by 小嶋絵美
皿に盛り、白いりごまをふります。
こんにゃく寿司を作ってみよう
Photo by 小嶋絵美
こんにゃく寿司は高知の郷土料理のひとつです。主な材料は、こんにゃくと酢飯で、身近な食材で簡単に作ることができます。どこかほっとする味わいに癒されますよ。気軽に作ってみてくださいね。
【参考文献】
（2026/08/31参照）
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大満足のおいしさ。
定番料理にしたい。
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