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タコをやわらかくする方法4つ
Photo by KaoKao
タコの筋肉繊維は、さっと加熱するだけでは硬く食べにくい食感になってしまいます。タコをやわらかくする方法を4つご紹介するので、向いている料理や試しやすい方法で選んでみてください。
1. 棒で叩いてから煮る
すりこぎや麺棒でまんべんなくタコを叩き、繊維を物理的にほぐす方法です。力を入れすぎると皮が破れやすいので、やさしく叩くのがポイント。刺身やカルパッチョなど、加熱調理をしない料理におすすめですよ。
2. 大根で叩いてから煮る
大根を持ちやすい大きさに切り、断面でタコを叩く方法です。叩いて繊維を物理的にほぐしながら、大根に含まれる酵素によってタコのタンパク質を分解する効果が期待できます。タコに大根おろしを揉み込んだり、輪切りの大根と一緒に煮たりしても、タコをやわらかくできる可能性がありますよ。
3. 炭酸水・重曹と一緒に煮る
Photo by 稲吉永恵
炭酸水や重曹に含まれる炭酸水素ナトリウムは、硬くなりやすいタコのタンパク質の分解を助けてくれます。水の代わりに炭酸水を使う、もしくは重曹を少量加えて煮ると、ほろっと食べやすい食感に仕上がりやすいですよ。
4. 一度冷凍してから使う
Photo by 菅 智香
購入後すぐに使わない場合は、下処理を兼ねて冷凍するのがおすすめです。タコを冷凍すると水分が凍って膨張し、繊維が壊れてやわらかくなります。使いやすい分量ずつラップで包み、フリーザーバッグに入れて凍らせましょう。
市販のゆでダコをやわらかくするには？
Photo by 菅 智香
市販のゆでダコはすでに火が通っているため、再加熱しすぎるとさらに硬くなる場合があります。やわらかくしたい場合は、弱火で長時間再加熱するか、大根や炭酸水といっしょに煮込む方法を試してみましょう。
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